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“西风起，蟹脚痒”。
仲秋时节，大闸蟹都爬上了各家的餐桌。
红黄白晃的眼睛明亮， 趁热剥几只肥美的蟹脚， 扯下来的那一刻， 在空气中划出一道弧线。 猛吸一口气， 还没入口就馋得口水翻腾， 碗中堆成蟹山， 碗碟里蘸一下陈醋一口塞进嘴巴…
此时此刻，心都被美食填满 秋意浓，蟹消愁 忙碌的生活需要闲暇时光的治愈 浓厚的乡愁需要美食的填补 “大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”这个"闸"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。 若非阳澄湖蟹好 此生何必住苏州 说起大闸蟹，阳澄湖大闸蟹则是最著名、最耳熟能详的一种。阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠，其因与当地特殊生态环境密不可分。
水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。
新鲜野杂鱼、冰冻海杂鱼、螺蛳、蚌肉是阳澄湖大闸蟹的主食。
随着饲料每日在水面被抛出完美的弧度，辛苦一年的蟹农终于将迎来阳澄湖大闸蟹出水的季节。
 
真正的阳澄湖大闸蟹，从小在优质二级饮用水中生活，带有锯齿形状的水草，不仅为大闸蟹提供了食物，同时将大闸蟹的肚皮洗刷的干干净净。 在金秋吃蟹季，最忙碌和辛苦的人要属绑蟹师了。熟练的绑蟹人，平均9秒就能绑好一只。
吃大闸蟹，有诸多学问 挑蟹 正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪。尤其是白肚之白要像玉石般质感。个大体肥，肉质饱满，鲜甜细嫩，可以说吃完阳澄湖大闸蟹，再吃其他任何菜肴，都会觉得索然无味。
从前买蟹，内行都会带一块玻璃，抬起与地面形成45度角，如果大闸蟹能爬得上，说明这螃蟹长足了，力气大。 蒸蟹
再说蒸蟹。从前是放在锅里煮，现在一般都是蒸着吃，保留原汁原味。蒸的时候水中放盐，还要放姜片、紫苏，作用是驱寒。螃蟹性寒，体寒者不宜多食。 食蟹 喜欢吃蟹的人很多，但并不是每个人都懂吃蟹。
叶老师：一只螃蟹六不吃1.打开蟹壳，蟹砣两边像眉毛一样灰白色的，是螃蟹的鳃，呼吸系统，弃之。 2.在蟹砣中间，有六只角的肉，俗称六角肉，其实是螃蟹的心脏，可用蟹脚挑去。说螃蟹性寒，此物最寒也!弃之。 3.在蟹壳顶端，有一个三角形的囊，那便是螃蟹的胃。据说里面有个打坐的法海和尚。弃之。 4.食蟹，将蟹砣一掰两半，可以看到中间有一根黑色的管子，这是螃蟹的肠子。弃之。 5.有人说螃蟹是无肠公子，错了!螃蟹不仅有肠，还有两根，另一根在母蟹圆脐中间，弃之。公蟹也有，但公蟹的尖脐，食客是忽略了的。 6.叶老师已说了五不吃，肺、心、胃、两根肠，那么还有一样是什么呢?大家来猜猜?
当然，食蟹还可以增加一点文化氛围： 花几上放一枝菊花，所谓“持螯赏菊”; 食蟹时喝几口黄酒，暖胃; 吃过螃蟹，要喝一盅姜汤，驱寒; 吃完蟹几小时内不宜吃水果，尤其是山梨、柿子。 “壳凸红脂块块香”， “脂膏如胶粘住嘴”， 也许光想起《红楼梦》中林黛玉描写大闸蟹的句子， 口水就要掉下来了吧。 |
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