1.蚝油彩椒煎豆腐主料：老豆腐150克、彩椒3个、洋葱半个、耗油10毫升、味极鲜酱油4毫升、鸡精3克、盐少许。 做法1. 将彩椒洗净切成片，洋葱洗净也切成片。 2. 将豆腐也大小薄厚均匀的块。 3. 锅中倒入适量的油，小火放入豆腐块，煎至两面金黄即可出锅。 4. 锅中留底油，放入洋葱煸炒一会，放入彩椒，翻炒均匀。 5. 放入豆腐，转中大火，翻炒一分钟加鸡精，少许盐，蚝油，翻炒均匀。 6. 最后加入味极鲜，翻炒匀即可，出锅食用。 2.花开富贵主料：黄瓜1根、辣椒酱10克、蒜蓉15克、生抽3毫升、盐少许、油适量、 做法1. 将黄瓜洗净，切掉两头，切成两段。 2. 用刨子刨成细长片。 3. 再由外像里卷的方法将黄瓜片卷起来。 4. 在盘子上摆好。 5. 锅中倒油，油热，倒入蒜蓉，爆香，再调入酱油跟辣椒酱，拌匀。 6. 然后淋再铺好的黄瓜卷上即可。 3.酿豆腐主料：老豆腐1000克、猪肉馅300克、大葱1段、姜1块、白胡椒粉5克、香油3毫升、生抽6毫升、耗油7毫升、小米椒1个、盐少许、油适量、温水适量。 做法1. 豆腐切成3*3*2的长方体，并用小饭勺挖空，但不要挖透。 2. 调制肉馅：葱姜切末、加入白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、搅拌均匀。 3. 将肉馅放入，豆腐盒中。 4. 不粘锅中放入油，约20ml，不要太少，先煎放入豆腐盒，将肉馅那面朝下，中火煎，约3分钟（期间要挪动一下豆腐），这面就煎至金黄，即可翻面继续煎另一面，呈金黄色即可。 5. 豆腐煎至两面金黄即可出锅，转移到砂锅中。撒入少许盐、白胡椒粉、蚝油、酱油、生抽，加入温水，没过豆腐即可。 6. 大火烧开，转中火煮约5分钟。 7. 5分钟后，汁收的差不多时，放入少许水淀粉勾芡收汁，同时加入葱花、小米椒碎、淋上少许香油…盖盖继续煮一分钟即可出锅。 4.金瓜排骨主料：金瓜1个、猪排骨500克、红辣椒3个、姜1块、蒜3瓣、香葱1根、豆鼓10克、酱油4毫升、盐少许、油适量。 做法1.排骨剁成约一寸左右的段，洗干净后用温水泡两个小时，沥干水备用。 2.排骨放入砂锅中，加上清水，放入姜块，大火煮开后撇去浮沫，改中小火炖四十分钟。 3.捞出排骨沥干水(汤正好留着做高汤)。 4.鲜红椒切粒、姜和蒜切末，准备好豉汁。 5.锅热油(温度不能高)，放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香。 6.放入排骨翻炒均匀，加少许盐和酱油调味，关火继续翻炒均匀。 7.金瓜对半(或拦腰)切开，用勺子掏去瓜瓤；将炒好的排骨装入金瓜碗中，上锅大火蒸二十分钟，出锅后撒少许葱花即可。 5. 水煮牛肉主料：牛里脊肉200克、黄豆芽100克、莴笋20克、郫县豆瓣酱30克、淀粉10克、花椒面5克、辣椒面10克、鸡精3克、花椒5克、油适量、水适量。 做法1. 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片。 2. 放入淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油），腌制15分钟。 3. 姜切片，蒜切末。 4. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分。 5. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。 6. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸香，再放进花椒粒。 7. 炒两下后放入郫县豆瓣酱，炒出红油，爆出香味。 8. 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。 9. 汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。 10. 撒一层辣椒面，花椒面、再撒上蒜末。 11. 锅洗干净，烧热后，倒入油，油9成热后，泼在辣椒面，花椒面，蒜末上面即可。（油量是平时炒素菜倒的量） 6.糖醋鲤鱼主料：鲤鱼1条、淀粉30克、面粉10克、番茄酱35克、清水20毫升、醋5毫升、白糖15克、酱油8毫升、料酒4毫升、香葱1颗、姜1块、蒜3瓣、胡椒粉5克、盐少许、油适量。 做法1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。 2. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌10分钟。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道) 3. 将酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用. 4. 将腌好的鱼，均匀涂抹上淀粉。 5. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。 6. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧。 7. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。 8. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。 9. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。 7.豆豉蒸鸡翅主料：鸡翅中8个、香葱2根、姜1块、蒜2瓣、豆鼓15克、生抽3毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、耗油5毫升、盐少许、油适量。 做法1. 鸡翅用淡盐水泡一会儿再洗干净。 2. 正反两面各划两下，摆在盘中，加入盐、生抽1汤匙、蚝油1/3汤匙，老抽几滴和料酒少许拌匀腌半个小时。 3. 葱姜蒜豆豉切碎。 4. 小煎锅加点儿油，下入葱姜蒜豆豉炒香。 5. 将炒好的小料倒入鸡翅上。 6. 入锅中小火蒸三十分钟。 7. 汤汁多，挑出鸡翅摆盘，放上葱丝，另起一锅，将油烧热，烧上更香。 8.双椒炒鱿鱼花主料：鱿鱼400克、青尖椒1个、红尖椒1个、姜1块、蒜3瓣、生抽3毫升、料酒4毫升、胡椒粉4克、白糖5克、生粉10克、耗油5毫升、盐少许、油适量。 做法1. 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。 2. 把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。 3. 切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。 4. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。 5. 鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上20分钟。 6. 青红椒洗净后去头，对半切开，用刀尖去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块。 7. 用生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，加生粉搅匀成调味汁备用。 8. 锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。 9. 看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。 10. 另起油锅把姜蒜下锅煸炒，接着加入青红椒翻炒均匀。 11. 加入鱿鱼大火翻炒，把调味汁加入大火炒匀即可出锅。 9.蚝油爆大虾主料：大虾250克、香葱1颗、姜5片、蒜4瓣、耗油10克、白糖5克、盐少许、油适量。 做法1. 葱姜蒜准备好。葱切丝。蒜切片，姜切片。 2. 大虾洗干净。因为是冬天，北方都买不到新鲜的大虾，只有这冰冻的了。 3. 锅里倒适量油，油热后放入葱姜蒜炒香。 4. 葱姜蒜炒出香味后就把大虾倒进去，翻炒，直到虾完全变红。 5. 虾完全变红后倒入少量蚝油，白糖和盐，翻炒。都粘上汤汁后可以盖上锅盖闷一会，为的是让虾完全熟透，保留其香味。要小火，中间记得翻炒几下。大概五六分钟就可以出锅啦。 10.凉拌麻辣鸡丝主料：鸡胸肉250克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10克、酱油3毫升、花椒面4克、白糖3克、葱白5克、芝麻油5毫升。 做法1. 将鸡胸肉洗净和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。 2. 葱白切成细丝儿。 3. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感会更好哦。 4. 碗中倒入酱油，芝麻酱，白糖，辣椒油、花椒面调成味汁儿。 5. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝，这可是一个细致活儿，真的做不来滴可以用到切成细丝也一样。 6. 姜料汁，淋在鸡丝和葱白上面即可。 |
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