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厨师长教你海鲜11种新吃法,一看就会,比饭店的海鲜大咖好吃90倍

2018-01-28  老太婆老...

1.酱爆花蛤

厨师长教你海鲜11种新吃法,一看就会,比饭店的海鲜大咖好吃90倍

主料:花蛤500克、姜3克、蒜2瓣、小米椒5个、郫县豆瓣酱15克、生抽3毫升、香醋1毫升、料酒8毫升、水淀粉10克、盐少许、油适量。

做法

1. 花蛤放盐或者香油泡着吐沙子,最好早上去买一般来说新鲜一点,这样浸泡的时间也能长一些,这样才能彻底吐干净。

2. 生姜大蒜切沫备用。

3. 葱白洗干净切小段备用。

4. 小米辣斜着切小段,然后洗净籽沥干水。

5. 锅里上少许油,小火加热油,放入切好的大蒜生姜沫爆香。

6. 接着放入小米辣一起炒,然后放入郫县豆瓣酱接着炒出红油。

7. 放入吐干净沙子的花蛤,大火,翻炒均匀。

8. 放入料酒和香醋去腥味儿,(这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦,我每次都会搁一点儿)在放入生抽,翻炒匀之后盖上锅盖,焖一哈。

9. 等待裂壳入味儿,可以加入适量热水。

10. 最后放入少许盐,不需要太多,豆瓣酱生抽都有咸度了,在放入切好的葱花翻炒均匀。

11. 汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下。

12. 就可以出锅装盘啦。

2.清蒸鲈鱼

厨师长教你海鲜11种新吃法,一看就会,比饭店的海鲜大咖好吃90倍

主料:鲈鱼1条、料酒10毫升、姜1块、香葱2颗、生抽5毫升、蒸鱼鼓油15毫升、白糖3克、油适量。

做法

1. 将鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝。

2. 鱼身片几刀,抹上盐和料酒腌制15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)。

3. 蒸锅加水预热,水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟。

4. 蒸鱼的时间可以调料汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用。

5. 蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上。

6. 热锅入油烧开,有青烟冒出即可。

7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦!

3.爆炒鱿鱼丝

厨师长教你海鲜11种新吃法,一看就会,比饭店的海鲜大咖好吃90倍

主料:鱿鱼350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3个、盐少许、油适量。

做法

1. 将鱿鱼出来干净,准备好姜片。

2. 烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。

3. 准备调料:蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水:生抽、生粉,小量清水。

4. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净,切成3厘米的小段。

5. 接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

6. 再放入韭菜苔煸炒2分钟。

7. 放入豆瓣酱,煸炒至熟。

8. 最后放入生抽,试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

4.清炒虾仁

厨师长教你海鲜11种新吃法,一看就会,比饭店的海鲜大咖好吃90倍

主料:大虾200克、胡萝卜50克、豌豆50克、玉米粒50克、生抽4毫升、姜1块、大葱1颗、胡椒粉4克、水淀粉10克、鸡粉3克、料酒5毫升、盐少许。

做法

1. 将虾用清水冲洗干净,锅放入适量清水,大火烧开,将虾倒入,焯水一下,变色后捞出。

2. 将虾全部剥好、用牙签挑出虾线。

3. 虾仁全部切成小段。

4. 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净。

5. 大葱切圈,姜切姜米。

6. 油下锅,六成热时放入姜、葱、爆香。

7. 爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。

8. 倒入虾仁、加适量料酒、少许盐、生抽、翻炒十秒。

9. 虾仁翻炒10秒后,鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。

5.油焖大虾

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主料:大虾350克、葱姜蒜各少许、料酒5毫升、生抽4毫升、醋1毫升、白糖5克、盐少许、油适量。

做法

1. 将虾洗净,剪掉虾须、虾脚、虾枪,从脊背处划开,去掉虾线。

2. 锅上火,放入油烧热,下入大虾翻炒变红。

3. 放入葱、姜、蒜、翻炒,用勺子压一压虾头,炒出虾油。

4. 接着淋入料酒、生抽,醋、翻炒均匀。

5. 再加入少许盐和白糖,加入清水,水量没过虾身的一半,盖上盖,用中小火焖透。

6. 汤汁微浓时即可关火,挑拣出葱姜蒜弃掉,装盘上桌。

6.椒盐皮皮虾

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主料:皮皮虾500克、青红辣椒各1个、干辣椒3个、姜1块、蒜2瓣、酱油3毫升、白糖5克、料酒5毫升、椒盐15克、盐少许。

做法

1. 皮皮虾洗干净。锅里多放些油,要先把洗好的皮皮虾煎炸一下,煎炸到两面熟了的感觉。

2. 皮皮虾炸好后乘出来备用。锅里剩下的油爆香姜末,蒜末,干辣椒,再把皮皮虾倒入翻炒均匀。

3. 烹入料酒,酱油,白糖,少许盐,加入青辣椒辣椒,翻炒均匀。

4. 最后倒入椒盐,(椒盐超市买现成的就好,实在没有就把花椒炒香研成粉,跟盐搅匀就是椒盐了)翻炒均匀,即可出锅。

7.香辣蟹块

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主料:螃蟹4只、姜末10克、蒜末10克、香葱1颗、香葱1颗、生粉8克、生抽10毫升、郫县豆瓣酱15克。

做法

1. 将螃蟹洗净,用左手拇指和食指夹住蟹壳,按住它。抓住蟹钳大力拧下来。

2. 去掉蟹牙和肚子上的脐带,用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净,斩成2半。

3. 香葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。

4. 准备郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。

5. 勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

6. 热锅下油,下蒜末和姜末爆香,倒入切好的蟹块,翻炒30秒。

7. 再倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。

8. 倒入1碗清水,中火,焖煮5分钟。

9. 收汁差不多时,倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

8.蚝汁小鲍鱼

厨师长教你海鲜11种新吃法,一看就会,比饭店的海鲜大咖好吃90倍

主料:小鲍鱼8头、葱姜蒜各10克、耗油5毫升、酱油4毫升、老抽3毫升、水淀粉15毫升、料酒5毫升、盐少许。

做法

1.将鲍鱼,洗净,然后用刀从九孔对面扁平一边切入。

2. 啥叫“九孔对面扁平的一面”呢?请大家把鲍鱼翻个个儿,看后面的鲍鱼壳。一边是有孔的,一面是扁平的。咱们就从扁平的那一面下刀~ 现在知道鲍鱼的别名了吧,对!就叫九孔!

3. 将鲍鱼肉和壳完全分开,就会看到黄黑色的肚肠。把肚肠去掉就好。

4. 把处理好的鲍鱼肉冲洗干净,打上十字花刀,千万不要把肉切断哦。

5.锅中做水,将打好花刀的鲍鱼凉水下锅,水开了煮三分钟后捞出。水里要放一点底盐和料酒哦。

6.将刷干净的鲍鱼壳也在沸水里煮上两三分钟消毒去腥。

7.消毒后,将壳捞出摆盘。

8.葱姜蒜切末备用。

9.锅中倒油,爆香葱姜后放入蚝油翻炒后倒入2碗清水。

10.水开后将焯好的鲍鱼放入,之后再加入酱油、老抽搅拌均匀。烧制两分钟左右淋入水淀粉收汁儿。

11.出锅前撒上蒜末翻炒两下就完成啦!

12.把做好的鲍鱼码入鲍鱼壳,再撒上点小葱啊或者青红椒粒装饰就可以美美的上桌啦!

9.红烧章鱼

厨师长教你海鲜11种新吃法,一看就会,比饭店的海鲜大咖好吃90倍

主料:章鱼400克、盐少许、油适量、老抽5毫升、八角1个、白糖5克、姜1块、酱油3毫升、蒜3瓣、香油1毫升、白酒2毫升、香葱1颗、盐少许、油适量。

做法

1.章鱼买回来一定不要洗,先用盐搓洗,搓洗出很多粘液,把腿仔细搓洗,这个方法做出来的口感很嫩。

2.搓洗好以后用水清洗干净。

3.锅内烧水,放入章鱼焯水,捞出控水。

4.葱切段,大蒜、姜切片。

5.锅内倒油,油热,加入葱、姜、蒜、八角爆香。

6.加入章鱼翻炒均匀,加老抽、白糖、白酒、少许盐,翻炒上色。

7.加少许的水,盖上锅盖,小火炖10分钟。

8.时间到,最后大火收汁,不要收太干,然后滴入香油翻炒均匀即可。

10.蒜蓉粉丝蒸扇贝

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主料:扇贝7个、酱油5毫升、剁椒20克、生抽3毫升、蒸鱼鼓油10毫升、粉丝30克、蒜1头、香葱1颗、油适量。

做法

1. 将扇贝冲洗干净,留下有肉的半边,去掉沙包,清洗干净装入盘中。

2. 粉丝用温水泡软。

3. 将大蒜剁成蒜蓉,取2/3入锅炒制金黄色。

4. 加入剁椒,酱油,生抽和蒸鱼豉油,关火,翻拌均匀。

5. 将炒熟的蒜蓉,剁椒与另外1/3生蒜蓉混合,拌匀调成味汁备用。

6. 把泡好的粉丝取一小把放在扇贝上,加一小勺调好的料汁,腌制入味30分钟。

7. 冷水上锅,大火蒸8分钟,待粉丝变透明可关火移出。

8. 最后再撒上葱花即可食用。

11.红烧带鱼

厨师长教你海鲜11种新吃法,一看就会,比饭店的海鲜大咖好吃90倍

主料:带鱼2条、葱姜各10克、蒜3瓣、白糖10克、酱油15毫升、料酒15毫升、玉米淀粉15克、水淀粉10毫升、香菜末10克、熟白芝麻少许、盐少许、油适量。

做法

1. 葱姜蒜分别切段切片,备用。

2. 调汁:将白糖、酱油、10毫升料酒放入碗中,搅拌均匀。

3. 将带鱼去除赃物洗净,切段用5毫升料酒腌制10分钟。

4. 盘里放入淀粉,将腌制好的带鱼均匀地裹上淀粉。

5. 油锅烧热,放入适量的油,放入带鱼下锅煎,直到双面金黄即可沥油盛出备用。

6. 热锅凉油下入葱姜蒜炒出香味调大火,锅再次烧热下入酱汁。

7. 酱汁烧开下入煎好的带鱼,转小火焖煮至汤汁是原来的一半,盛出带鱼摆放到盘子里。

8. 将锅的料汁,将水淀粉勾芡,搅拌至浓稠,淋在带鱼上, 最后香菜,香葱,白芝麻点缀即可。

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