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五斤鸡脖子的腌制料：鸡粉３０克七香粉１０克 ，鲜味宝１０克盐１０克鸡肉味王３０克烧烤香王１０克 乳化剂１０克 骨髓寝膏３０克. 五斤牛肉串腌制料; 鸡精３０克牛肉精粉３０克牛肉味王３０克乳化剂５０克黑胡椒粉４０克盐１０克 十三香３０克， 油少许，姜葱汁少许 五斤排骨串腌制料 ;鸡精３０克牛肉味王３０克七香粉１０克鲜味宝１０克纯绿麻椒粉２０克骨髓寝膏 ４０克油适量盐１０克乳化剂２０克 烤时撒料配制料；2两味精粉<无盐》3两白胡椒粉，6两咖喱粉，2小袋麻辣鲜，AAA料3小袋《上海产》， 适量的美国大厨鸡粉 红梅味精三两，孜然粉一小把拌匀就好.亚克西两袋魔芋料一袋王守义烧烤料 一小袋河南南德牛羊肉，调料各一小袋《此料没有可不加，不影响口味》 《参考根据当地的口味适量加一些蒜香粉，洋葱粉》，将以上原料拌均匀即为原味烧烤撒料 香辣口味的配制；在以上的基础上不放盐，加麻辣鲜5-6小袋。 麻辣口味的配制；绿麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。与以上调料拌匀即可《麻度可适当调节》 烤串的过程；《我用的是新西兰羊排肉，净排的价格一斤15-16元，可穿出大串26，7串左右，卖一元一串，也可用澳大利亚羊排，简称奥排，奥排比新西兰羊排肥。》 烤制； 机制炭烧透，有一层灰时在用，这样略有油滴上的时候，不易着，火候好驾驭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分钟，撒上配制好的粉料，翻过来在撒另一面，略烤，把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，这样孜然味道浓一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影响成品颜色。 我在用的烧烤腌制酱料；可把鸡脖子，鸡骨架做为特色 最大的优点是烤品凉后，味道更佳，没有鸡腥味味。 一斤的量腌制料；鸡骨髓膏《在这里我加了鸡骨髓膏两汤勺，肉宝王两勺姜汁半小瓶，浓缩鸡汁三汤勺， 味香素半小袋，十三香三分之袋，白胡椒粉各适量，大喜大鸡精粉1-2汤勺，麻辣鲜半袋 《咖喱粉参考当地口味适当添加》, 将以上原料用豆油稀开，搅拌均匀，一斤鸡翅用稀化好的酱料3--4小汤勺，口味，咸口酌情添加。 腌制方法； 鲜鸡翅两面各划三刀，划至骨头，鸡脖子拍扁《这样易入味，省时间》，鸡骨架劈开腌制就可以，将以上酱料用生豆油适量稀开，拌均匀，与原料拌在一起，腌制4个小时以上，时间越长，越入味，中间用手抓捏2--4次。鸡头劈开腌制，上火烤制就可以，凤爪用清水烧开煮4分钟，再闷6分钟，用酱料腌制4个小时，烤制即可， 排骨的腌制《把鸡骨髓膏换成排骨增香膏即可》。羊腿，羊排把《鸡骨髓膏换成羊肉骨髓膏就可以》 烤制；中火上炉烤制，勤翻，不用刷油，撒粉料，腌制酱料有咸口，烤好后，撒孜然，芝麻，辣椒粉就可以。 蜜汁的；把蜂蜜与麦芽糖用水稀化，刷上就可以。 烤亮筋； 牛里脊外面包的一层筋膜，一头牛能出一斤左右，切成条状，穿在签字上，慢火，撒粉料，刷料油，勤翻，口感香辣，劲道。 烤板筋； 板筋入高压锅，加花椒，大料，桂皮，辣椒，葱姜，料酒，上汽开始算20分钟左右，熟后，或片或切成小块，上炭火略烤，刷烧烤酱，或是撒料粉，芝麻，自然，辣椒粉。 烤肺管； 在猪肺子上一根一头大，一头细的，都是脆骨，价格在1，5一根，用冷水泡三个小时以上，去掉外面多余杂物，加入加花椒，大料，桂皮，辣椒，葱姜，料酒，上汽算15分钟左右，凉后切成小段，穿好，上火略烤，撒料粉，或刷烧烤酱。 烤臭香排骨； 猪小排剁成小段，用自制的香料粉，臭豆腐拌匀腌制三个小时，上火慢火烤制，扑鼻闻其臭，入口生其香，别有一番滋味《用此法可以烤制臭香鲫鱼》。 烤臭香排骨； 猪小排剁成小段，用自制的香料粉，臭豆腐拌匀腌制三个小时，上火慢火烤制，扑鼻闻其臭，入口生其香，别有一番滋味《用此法可以烤制臭香鲫鱼》。 |
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