生鱼，味鲜肉嫩。中山生鱼价格从去年初以来持续向上，养殖户收益相比2016年翻番，纯利从原来的每公斤2元增至4元左右，纯利收益达到了1.6亿元以上。 有记者最近到三角镇生鱼养殖大户黄先生那300多亩连片的鱼塘采访。他开心地告诉记者，按照往年常规来计算，这些鱼塘可收成180万公斤生鱼，纯利720万元左右，相当于过往两年的收益。 去年以来，中山大力促进生鱼业的发展，尤其是重视优质生鱼苗种生产规范、优质商品生鱼健康养殖技术攻关、质量安全、生鱼加工、生鱼地方品牌建设和宣传等产业链等环节。 目前全市生鱼养殖约6000亩，主要在三角镇。2017年全镇生鱼养殖面积4000余亩，占全市生鱼养殖面积近70%，年产商品生鱼2万吨，产值达3.4亿元。 中山生产优质的杂交生鱼苗种还销往全国10多个省市，成为全国杂交生鱼苗种的重要生产基地，生鱼的地方品牌已初步形成。 目前我市生鱼苗种生产场全部持证生产，去年生鱼苗种抽测合格率达100%。在生鱼认证方面，仅三角镇已通过无公害农品认证的生鱼养殖面积就超过了1000亩。“三角生鱼”品牌已在全国小有名气，并已有2家生鱼企业成功注册了商标，有6家生鱼企业正在申请中。 说了那么多，生鱼到底有什么好？怎么做好吃？ 生鱼可指乌鳢，俗称黑鱼。它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大。但这种鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，是人们喜爱的上乘菜肴。 生鱼蛋白质含量高，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素、无机盐、10多种游离氨基酸。因鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。 ○吉列生鱼卷○ 起出生鱼肉片，倒入适量鸡蛋清，放少许盐、少许白糖，拌匀，放一勺生粉，拌匀。用水发香菇并去蒂切条，火腿也切条。取一片鱼片平铺，放两根香菇，一根火腿卷起，粘一层生粉，用手攥一下，捏紧鱼卷，裹一层鸡蛋糊，再粘一层面包糠。热油锅，烧至六成热，炸熟鱼卷，菜成！ ○木瓜红枣生鱼汤○ 生鱼切段，去皮木瓜切菱形块，姜切片。锅入油，烧热后，放入鱼块煎，煎至两面微黄，焦香，淋入少许料酒，倒入半锅清水。放一勺半盐，加盖煮五分钟，大火煮开，放入姜片、红枣、木瓜，加盖，小火炖半小时。开盖，放两勺盐，拌匀，菜成！ ○滑子菇炖生鱼○ 滑子菇开水焯烫后备用。生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、盐、糖、黄酒腌制10分钟，后用油锅炒香，加开水没过鱼块，加入自己喜欢的调料。滑子菇也加入，大火煮开转小火炖6分钟，稍微收干水分，菜成！ 强冷空气要来了 吃一锅生鱼补补 再好不过了！
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