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问世间情为何物？ 稀黄酱、白糖蒜、甜酱甘露 …… “六必居酱菜，配粥特别酷！” 有关六必居的几个问题 问完您再吃下肚 NO.1 六必居到底是哪“六必”？ 答：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香……老铁这波666~ NO.2 听说六必居改名之前叫“六心居”？ 这一撇添的扎心不？ “民间传说有答案！” 传说1——《燕京杂记》中曾记载：六必居三字相传为严嵩书，端正秀劲…… 传说2——六必居最初是六个人合办的，托大文人严嵩题匾，严嵩写了“六心居”三个字，写完后一想，六心岂能合作？于是提起笔来，在“心”字上添了一撇，成为“六必居”。
传说3——明朝嘉靖皇帝让严嵩改的，另外，六必居每季新出酱菜，都要给嘉靖皇帝送一坛…… （最后，探宝脑补了嘉靖嚼小酱菜时，美滋滋的表情。） NO.3 六必居之前是个小酒吧？ “很有可能诶……” 六必居至今还保留着一块古木牌，上面书写着“六必”的说法（问题一中提到的）。从字面上看这似乎与制酒有关，即在生产工艺上要做到：黄米、稻米用料必须备齐，酿制的曲必须备实，用水必须清澈，盛器必须优良，火候必须掌握适当，泉水必须纯香。 六必居老酒壶 在过六必居保留的账本中，我们发现在雍正六年八月十五日立的家具账中有“源昇号”字样，这就是六必居最早的名字。 前门老照片 现在，源昇号博物馆位于北京前门粮食店街40号。据说是在山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办“源昇号酒坊”的遗址上建立起来的，这里是二锅头酿酒工艺的发源地。可见，六必居的前身有可能是酒坊，而成为酱园，则是后来的事。 NO.4 爱聘用处女座的山西员工？ “不能考证，但也差不多了。” “强迫症”制作风格——六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。 选料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省。 （言外之意，欠个1秒都是很容易抓狂的，这很处女座 特殊的管理办法——六必居还规定，店内不用三爷(即少爷、姑爷和舅爷)，前店柜台人多是山西临汾、襄汾县人。 NO.5 怎么了解六必居and其它中华经典味道？ “这还不简单？” 老北京的六必居、郫县豆瓣酱、粤式虾饺、海边的虾酱、臭香臭香的王致和臭豆腐……看《探索·发现》的《寻味记》呗！ 1月28日-30日 晚21:45 CCTV-10《探索·发现》播出的 《寻味记》共三集 寻找一方水土的味道 |
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