1.韭菜鸡蛋馅饼主料:韭菜400克、面粉400克、鸡蛋3个、香油1毫升、姜1块、盐少许、油适量、温水240毫升。 做法1. 面粉倒入盆中,加入温水,揉成面团,醒15分钟。 2. 将韭菜洗干净,控干水分,切碎;鸡蛋打入碗中,打成鸡蛋液。 3. 锅中倒油,把鸡蛋炒熟,炒散。 4. 将切好的韭菜和鸡蛋加入少许盐、香油、姜末调味。 5. 将醒好的面团分成大小相等的剂子。 6. 然后擀成饼皮。 7. 把调好的韭菜馅包入皮内,包成包子的形状,然后用手轻轻按压成饼坯。 8. 不粘锅里放油,把馅饼放进去开始煎,煎至两面金黄即可。 2.萝卜猪肉馅饼主料:五花肉200克、青萝卜1根、面粉400克、香葱15克、胡椒粉4克、鸡精3克、酱油3毫升、姜2块、温水220毫升、盐少许、油适量。 做法1. 把面粉用温水合成光滑的面团,用保鲜膜包好,醒20分钟。 2. 把青萝卜洗净切小丁。 3. 香葱洗净切末,姜洗净切末。 4. 五花肉洗净剁成小丁。 5. 把青萝卜和五花肉,香葱姜末一起放盆里,加胡椒粉,鸡精,盐,味级鲜拌均匀,最后加香油再拌均。 6. 把醒好的面团再多揉揉,搓成长条,分成小剂子。 7. 擀成薄圆片,包入馅。 8. 包成包子形状,放在面板上用手压成馅饼坯。 9. 电饼铛通电预热加少许油,油热加馅饼按下烙饼功能键。 10. 等到滴滴的声音,翻面继续煎直到两面金黄色就好了。 3.榨菜木耳鸡蛋馅饼主料:面粉200克、酵母2克、白砂糖4克、水110毫升、辣椒油3克、鸡蛋2个、榨菜20克、木耳10克。 做法1. 将面粉,水110G,白砂糖和酵母,混合揉成光滑均匀的面团。放到温处发酵至两倍大。 2.木耳泡发,择去根部,切成条备用。鸡蛋加一点细盐打散,炒碎备用。 2. 锅内加一点底油烧热,放入木耳和榨菜条翻炒。 3. 加入鸡蛋碎炒匀。加辣椒油和盐调味即成馅料。 4. 发酵好以后的面团排气,搓成长条状,切分成10个面剂子。 5. 取一个剂子擀成中间稍后边缘略薄的面皮。 6. 中间包上准备好的馅料。 7. 像捏包子一样捏合,中间捏紧不留口。 8. 收口朝下放置,用手轻压,把生坯压扁一些。 9. 醒发15分钟后排入刷了一层底油的平底锅中。 10. 加盖,小火,不加水,每面煎5-7分钟至两面金黄即可。 4.牛肉馅饼主料:面粉350克、酵母3克、白糖5克、清水190毫升、牛绞肉200克、猪绞肉40克、生抽3毫升、料酒5毫升、黑胡椒粉5克、清水55毫升、芝麻油1毫升、葱花10克、洋葱末40克、白芝麻20克、盐少许、油适量。 做法1. 将牛肉和猪肉,混合均匀,加少许盐顺一方向搅拌均匀,再加入生抽、料酒、胡椒粉拌匀,最后淋入芝麻油,盖保鲜膜保存。 2. 酵母用水化开,静置五分钟,面粉 糖 酵母水和清水混合成团,揉搓成表面光滑的面团。 3. 发酵2小时,取出面团排气。 4. 将面团均分成10份,滚圆。 5. 葱花 洋葱末用一大勺色拉油拌匀,与肉类混合,拌匀制成馅。 6. 将面团擀开,中间厚四边薄,包入肉馅。 7. 用包包子手法,捏紧收口。 8. 收口朝下,用手将面团压扁,表面喷水,洒上芝麻。 9. 平底锅,倒入色拉油,将面饼排入。 10. 开中火煎至饼两金黄,淋入少许清水,加盖,焖至水干,开盖,干煎一会即可出锅。 5.茴香馅饼主料:茴香400克、面粉500克、十三香4克、葱姜蒜各少许、盐少许、油适量。 做法1. 将面粉倒入盆中,加入三十克食用油拌匀。 2. 取三分之一的面,开水烫面。 3. 其余的用凉水和面,然后和开水烫面一起和面光滑的面团,因为要薄皮,所以面要和得软一点。和好后静置十五分钟。 4. 瘦肉切成小块放搅拌机搅成肉馅。 5. 茴香洗净切好。 6. 肉馅分成两份,锅内入少许油,下入姜蒜炒香,把其中一半肉放入炒至变色。 7. 炒好的肉跟另一半肉混合在一起。放入葱,盐,十三香,再加入茴香拌匀。 8. 馅做好了,面也醒好了,这时候的面很好上手,揪成一个个大小适中的剂子。 9. 用手掌把皮按好,手兜住面团放馅,把馅往里压,收口,这样出来就是薄皮大馅。 10. 收好口后用手在案板上按成饼状,即可下锅烙饼,烙至两面金黄即可。 6.肉末粉丝馅饼主料:面粉300克、猪肉馅150克、粉丝80克、牛奶180毫升、酵母3克、葱姜蒜各少许、洋葱40克、生抽4毫升、胡椒粉5克、盐少许、油适量。 做法1. 将面粉加入酵母和牛奶揉成光滑的面团,然后进行发酵1个小时。 2. 同时,将提前泡软的粉丝切碎备用。 3. 肉末中放入姜蒜末、盐、生抽抓匀后腌制10分钟。洋葱切碎备用。 4. 热锅冷油,放入少许洋葱碎炝香。 5. 下肉末煸炒熟。 6. 放入剩下的洋葱碎翻炒出香味。 7. 关火下切好的粉丝翻炒均匀。 8. 放适量盐、生抽、胡椒粉调好味后盛出放凉。 9. 待面团发酵至两倍大时将面团按揉排气。 10. 将排气后的面团平分成六份,醒发十分钟。 11. 取一团面团擀开,舀入肉末粉丝包起来,然后按压成饼状。 12. 将全部面团包好,做成饼坯。 13. 饼坯放入平底锅中,倒入少许水,盖上盖子,用中火焖干水分后倒入少量的油煎黄。 14. 一面煎黄后翻过来煎另一面,待两面都煎黄后即可取出食用。 7.豆沙烫面馅饼主料:面粉300克、开水200毫升、豆沙馅100克。 做法1. 将面粉倒入盆里;将开水倒进面粉中,边倒边搅拌;用筷子搅拌成团。 2. 揉成一个光滑的面团,静置10分钟。 3. 静置面团的时候,可以将豆沙馅做成小球备用。我这个每个约35g。 4. 静置好的面团搓成长条,揪成小面剂子,每个约50g。 5. 将面剂子搓圆,擀成面皮。 6. 放上一个豆沙球,包起豆沙球,收口。 7. 收口朝下,用手心轻轻按压成圆饼。 8. 电饼铛预热好后,把饼胚摆进电饼铛,烙至两面金黄即可出锅食用。 8.猪肉芹菜馅饼主料:面粉350克、芹菜240克、猪肉馅200克、花椒5克、香葱颗、姜1块、香油1毫升、酱油3毫升、盐少许、油适量。 做法1. 将芹菜摘去叶子部分,洗净,锅中水烧开后放入芹菜焯烫。 2. 变色,稍软即可捞出。冷水冲凉。 3. 锅中倒入油,爆香花椒后,将花椒捞出。 4. 油温稍凉后,放入姜末爆香。 5. 待油温完全冷却后,再放入猪肉馅。用筷子沿一个方向搅打,边搅打边加入香油、酱油、盐,搅打到粘稠。 6. 将葱末、芹菜碎丁加到搅打好的肉馅中。肉馅中没加水,所以芹菜丁我没攥去水分。包之前再搅拌在一起。 7. 面粉和水用1:0.6的比例,和成面团,饧20分钟后,按做饺子剂子的方法将面团做成圆环状。切开成长条。 8. 切成大小均匀的剂子。 9. 擀成饺子皮形状。 10. 馅料搅拌均匀,皮上放入适量的馅。 11. 包成包子的形状。 12. 平底锅中,刷上油,将带褶子的部分朝下,用手按扁,盖上锅盖,小火烙到两面金黄,即可出锅。 这样做的馅饼,您喜欢吃吗?喜欢记得动动您发财的小手,评论、关注、分享哦!感谢大家的支持! |
|