自制冰淇淋类大全（经典）

果冻

材料准备： 纯牛奶 200ml，QQ 糖 11 粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不放）。

制作方法： 将牛奶和 QQ 糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到 QQ 糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。 晚上做，第二天早上从冰箱里取出后，一切就 OK 了。

牛奶布丁 1、把鸡蛋打开，只要蛋清，把蛋清打散成沫沫。 2、加入白糖搅匀，放多少根据自己口味了。 3、放入牛奶，再搅匀。 4、放到冰格里，放入冰箱。 小提示：也可以在里面放些水果丁，但是不要放太酸的水果，如橙子，猕猴桃之类的。因为牛奶会凝固成豆花样的了。

牛奶冻 （用棉花糖这个方法电视上也介绍过）

材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱）

制作方法： 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻 3 个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3 个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯

自制冰激凌 原料：250ML 雀巢淡奶油一包，牛奶 200ML 多点，草莓一盒，玉米粉 2 小茶勺，糖 20 小茶勺，葡萄干如干 步骤： 1 牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来 2.牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉 3.雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。 4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会 5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下 6.放冰箱冷冻，40MIN 以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞 7.再 40MIN，再搅，共 4 次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化 8.有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向！ 9.分装入冰箱冷冻 4 小时后 果子露冰淇淋 材料： 牛奶 400 克，糖 100 克，玉米分（或富强粉）100 克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100 克，鲜奶油 50 克。

工艺： 将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮 10 秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。 自制冰激凌 主材： 淡奶油（100ml） 植脂淡奶（100ml） （就这么简单！用全脂的也完全没问题！）

辅料：糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么！） 香草粉，可可粉，椰丝（这几个都不是必须的。）(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶) 做法： 1. 淡奶油分次加糖打发 2. 淡奶加倒 1 里，搅匀。 3. 根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳），椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 4. 放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。

火烧冰淇淋 原料配方： 长蛋糕 1 只、鸡蛋清 4 只、郎姆酒 25 克、白糖少许、冰砖适量 烤箱 制作方法： 1. 取长蛋糕(或面包)1 只，按 5 毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。 2. 干净碗内放入鸡蛋清 4 只，加白糖少许，搅打直至起泡。 3. 另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。 4. 取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒 25 克(高度优质白洒也可)。 5. 点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。 操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。

家庭自制冰激凌： 1. 取 4 个鸡蛋的蛋黄，打散。 2. 超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。3. 250mL 蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。 4. 小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入 1-2 勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。 5. 150g 雀巢淡奶油，加 3-4 勺糖，用打蛋器打发。 6. 待 3 所得的东东完全冷却后，将 4 缓慢倒入。 7. 用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每 40 分钟搅拌一次。 8. 可在第 2 次或第 3 次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。 自制巧克力冰激凌 1. 将 4 个蛋黄加 4 大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用 5 到 10 分钟。

2. 将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约 5 分钟。 3. 将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。） 4. 再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。 5. 晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.在没有完全冻住时，还可当奶昔喝。

自制冰激凌蛋糕 准备： 赤小豆两杯、水、白糖、奶油。

做法： 把两杯赤小豆放在水中浸泡一晚，然后上锅煮烂取出，把小豆泥搅拌均匀，视个人口味而定 自制酸奶冰淇淋

材料：蛋黄 3 个、砂糖适量、鲜奶或淡奶 200 亳升、酸奶 500 毫升

制作方法：1、蛋黄加糖打至奶白色；随后将鲜奶倒入锅中，用小火煮至锅边起泡，慢慢倒入打发的蛋黄，再拌匀；2、将搅拌物倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约 15 分钟，直到木匙背面能粘起雪糕浆； 3、放凉后倒入酸奶拌匀； 4、冷冻 40 分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻；并根据情况重复步骤。吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。

用 QQ 糖的水果口味也可以简单制作冰激淋。 1、把 12 粒 QQ 糖稍加点水，放在小碗里在微波炉里加热 30 秒，刚好都化掉。 2、加一袋牛奶搅匀。 3、放入冰格，放到冰箱里。 材料：全脂纯牛奶一碗、奶油一杯、白糖适量。冰块大量、盐一大碗。 1 备好一个不锈钢大碗，将牛奶和白糖放入，用打蛋用的绞绊器不停顺时针绞绊几分钟，至白糖完全融化。 2 准备好一个盆，将大量冰块倒入，大概半盆，再将盐倒入绊均匀，这样做是为了保持冰块长时间不融化。 3 将装了牛奶的碗放在盆里，在碗里加入奶油。 4 将奶油和牛奶打散，接着最关键的步骤开始了，左手快速的转动碗，右手拿绞绊器不停的往一个方向绞绊，要坚持好，这过程可能要超过十分钟，中间不要停止。 5 慢满会发现碗里的物体在低温下越来越粘稠，最后碗底会接成象冰淇淋一样的东东来，继续不要要停，最终全部都凝固成美味的冰淇淋啦。

苹果冰淇淋 材料：苹果 500g，白糖 150g，新鲜牛奶两瓶。 工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及 1000 克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。 特点：果香味浓，滋味可口。 香蕉冰淇淋 材料：香蕉 750g，柠檬 1 只（或柠檬汁一小碗），奶油 450g，白糖 450g。 工艺：将柠檬 1 只洗净切开，挤汁待用；白糖加 1500 克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。 特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。 果子露冰淇淋

材料：牛奶 400g，糖 100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油 50g。 工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮 10 秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。特点：独特的异国情调。

奶油冰淇淋 原料：奶油 200 毫升，白糖适量，蛋清 2 只，蛋黄 1 只或各种果酱香草精。

具体做法： 1、在鲜奶油中加入白糖 1 匙，充分搅拌均匀后放置一旁； 2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌； 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌； 4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合； 5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约 2-3 小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌 2-3 次，它的味道会更好。 果仁冰淇淋 原料：牛奶 0.3 升、果仁粉 75 克、鸡蛋 2 只、白糖 75 克。 制法：先将糖和蛋清调稠，把煮熟的牛奶倒在上面，放在文火上调厚，然后拌入果仁粉。 桔子冰淇淋 原料：桔子 3 只、柠檬半只、蛋清 1 只、白糖 150 克、冷开水 0.15 升。 制法：桔子和柠檬榨汁。白糖和水调成糖浆，加进切成薄片的桔子皮煮 5 分钟，冷却后滤去桔皮。加上洁汁和柠檬汁，把蛋清打稠后拌入。 港式甜点双皮奶 材料准备： 500ml 牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。 制作方法： 先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。 再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶

草莓豆腐奶 材料： 嫩豆腐 1 块 草莓 450 克 蛋白 2 个 鲜奶 1/4 杯 奇异果 1 个 炼奶少许 调

味料：盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴 做法：

① 将草莓（225 克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和 调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约 3 分钟即成。 ② 取出后倒去水分，淋上少许炼奶。 柳橙果皮冻 材料： 1．柳橙皮 1 个、水 570 克 2．柳橙 3 个、柳橙汁 6 大匙、砂糖 3 大匙、珍珠粉 1．5 大匙。 作法： 1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。 2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。 3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。 4．将作法 3 的成品注入果壳中，待凝固即可。 小秘诀： 1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。 2．作法 3 的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。 3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。

杏仁豆腐 材料： 1．鲜奶 450 克、鲜奶油 50 克 2．糖 60 克、琼脂 1．5 大匙 3．杏仁露 2 大匙 4．焦糖；砂糖 100 克、热水 4 大匙

作法： 1．材料 1 煮开；材料 2 拌匀，加入材料 1 中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。 2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约 1 分钟，关火待凉，即成焦糖。 3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

小秘诀： 1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 2．另一种吃法为加糖水及水果丁。 松软可口的蒸烤布丁 材料： 1..焦糖：细砂糖 100 克、热水 35 克 2．布丁：细砂糖 130 克、鲜奶 600 克、香草粉少许、鸡蛋 300 克、盐少许、白兰地酒少许。

作法： 1．将材料 1 的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。 2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。 3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约 50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。 4．烤盘底部加温水，炉温 150℃／170℃高火中下层，烤约 30－35 分钟即可。

小秘诀 1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。 2．烘烤时间视模具大小而定

酸梅汤 制作方法主要有两种：

冰镇酸梅汤做法一 1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。 2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。 3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。 4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。 5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。 做法二 原料配方： 乌梅 8 公斤、砂糖 50 公斤、柠檬酸 50 克、桂花 1.5 公斤、糖精 30 克、酱色 250 克、成品浓缩酸梅汁 120 公斤可冲酸梅汤 384 公斤。 制作方法 1.按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。 2.熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。 3.混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。 4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。 做法三 按配料熬制酸梅汁。需要乌梅 50 克、山楂 50 克、五味子 10 克、大枣 10 克、薄荷叶 10 克，如果是新鲜的薄荷叶就要加 50 克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30 分钟后加入薄荷，再煮 5 分钟即可。如果太酸,多加糖！兑水 1~2倍，加冰或冷藏最佳