|
一、原料 白面包面团（高筋面包粉1000克、白糖100克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉20克、水520克、黄油60克、盐20克）、牛肉饼（瘦牛肉300克、肥牛肉200克、鸡蛋150克、洋葱200克、盐、胡椒粉、）、沙拉酱。西生菜、番茄片、腌黄瓜片 二、工艺流程 吐司面包：搅拌—静置—面团加工—放入吐司盒—醒发—烘焙—冷却—包装—成品。 汉堡面包：搅拌—静置—面团加工—醒发—烘焙—冷却—制作牛肉饼—组合成品—包装—成品。 三、操作程序 吐司面包： 1.将500克面团分成5等份，搓园---静置---用擀面杖擀成牛舌形，由外向内卷成圆筒，卷的时候要卷紧，放进吐司盒内，收口向下，同样做法把另外四个面团也放进吐司盒内，填满吐司盒底部，用手掌按平 2.醒发。待醒发至吐司盒9分满时盖上吐司盖子。 3.烘烤：面火150℃，底火150℃，待达到设定好的温度，把醒发好的吐司面包放入烤箱内烘烤，烤30 分钟到35分钟，烤至黄色，即可出炉、趁热取出出模，以免回缩。4.冷却—均匀切片—包装—成品：把出炉的面包放在常温下，完全冷却，均匀切片，即可包装，否则面包容易发霉变质。 汉堡面包： 1.制作面包坯： 白面包面团打好后静置---分割（70克/个）---搓园---沾白芝麻---装入汉堡盘醒发。 2.烘烤：面火200℃，底火180℃，待达到设定好的温度，把醒发好的面包放入烤箱内烘烤，烤12分 钟到15分钟，烤至金黄色，即可出炉。 3.冷却后用锯齿刀从面包坯3/4处切断，待用 4.制作牛肉饼：牛肉绞成泥，加鸡蛋打起胶，最后加洋葱碎、盐、胡椒粉和匀，分成重量60克的牛肉压成饼，并将牛肉饼在温度为180℃的热油中煎熟（中途必须翻面）。 5.组合成品： 在面包坯上涂沙拉酱（可用番茄酱、辣椒酱）、腌黄瓜片、煎好的牛肉饼、西生菜、番茄片、沙拉酱。 |
|
|
