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【年紀大了，應好肉、好魚、好菜與好油善待身體】 台南一中退休校長蔡勇，兒女均為國內知名的醫師，以下是他對年紀大的人的飲食建議： 華人有不少人因受修道或求神佛的傳統意識型態故事影響，常以為茹素、不葷、清淡的飲食行為有助於晚年的健康，但隨著人類壽命增長，科學界對"高壽"研究漸多，其建議有別於傳統概念！重點如下： 一、 年紀大的人腸胃消化分解機能減退，加上牙齒殘缺，不能有效咀嚼切碎食物，所以即使與年輕人吃相同分量、內容的食物，其營養值的獲取會遠少於年輕人，因此年紀大的人不但不應少食，清淡，更要有豐富的魚、肉、蛋等品質優良、容易吸收的蛋白質！ 二、 所有的素食在消化道分解後全轉變成醣質，縱然有少許植物蛋白質，但皆為"不完全蛋白質，"身體利用率低，無法形成肌肉，導致年紀大的人苦於"肌少症"，動作虚浮無力、不穩，只能小碎步行走，動輒跌倒，骨折意外必多，危及生命！ 三、活的久，体細胞分裂次數就多，突變成腫瘤的機率跟著拉高，所以越老越易罹癌 ; 事實上，老齡化是目前全世界癌症指數偏高的主要因素。少葷、茹素，必然的結果是這種高升糖的飲食導致體內"類胰島素生長因子"(IGF-1)高量分泌，促使身體細胞快速分裂！更加深了體細胞突變成癌症腫瘤的機率！ 四、 吃的清淡，飲食內容全是穀物、豆類、根莖 (如地瓜)，這種高糖負荷，高升糖飲食內容，使血液長期處於高糖血狀態，胰島素長期高量分泌，晚年胰島素抗性必拉高，成人型糖尿病會發生，三高，一大推糖尿病併發症跑不掉！ 五、 太少油，胆汁分泌不暢，易在胆囊中結晶成石，少胆汁，腸道蠕動跟著呆滯緩慢，大便滯留，乾硬，造成便秘、痔瘡！動物天然油脂攝取太少，神經傳導無良好介質，也易產生精神情緒障礙，智能反應低下！ 六、刻意吃低胆固醇食物，使身體脆弱，目前的胆固醇檢驗標準值並無科學根據，只能為醫藥界增加服藥者與藥物銷量 ; 許多大規模科研皆顯示，低胆固醇年紀大的人死亡率較高，健康不佳。高胆固醇食物代表高營養值，對老人特別有益！若長期攝取清淡、高糖、少油、低胆固醇這些低營養值食物，年紀大的人必多病，流連於各醫療院所，一大堆藥害把年紀大的人整得生不如死，再多孝順的兒女也照顧不了！ 年紀大了，請善待身體，好肉、好魚、好菜、好油侍候，避開高升糖的澱粉食物，身體必硬朗很多!
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