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很多人想当然的认为，生姜晒干就是干姜。 原来我也是这么认为的。 后来发现不是。 因为有一次，我把家里的生姜，放到外面使劲晒。 干了之后，如两张干瘪的皮一般。 和我们见到的干姜个子大不相同。下面是干姜。 后来看到王瑞恒老师《临证治验会要》时，才发现不一样。 现结合书中内容，择要作一概况： 《本草纲目》：'秋社'（立秋后第五天），前后新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之子姜，……霜后则老矣。干姜以母姜造之。 张锡纯解释说：“干姜为母姜，生姜为子姜，干姜老而生姜嫩也。” 生姜与干姜同是姜的根茎，但作为中药材生姜与干姜是不同的栽培品种和收货期不同决定的。 就品种而论，如湖南黄心姜、鸡爪姜，初冬盛长期已过，或休眠期采收，肉质细密，含水量较少，姜球饱实，辛辣味浓，烘干或晒干，多作药材干姜用。 而山东莱芜大姜，莱芜片姜，根茎肉质细嫩，辛香味浓，品质优良，在盛长后期夏秋季采收，含水量较多，根茎块大，产量较高，但并未老熟，不能做姜种用，多作蔬菜食用，是家庭常备调味品，这就是中药材的生姜。（注：当然，生姜多地均有生产） 中药材的生姜与干姜采收时间不同，对姜农来说，不同的收采期，可形成不同的产品，如种姜，嫩姜，鲜姜，老姜。 嫩姜，在7-9月左右采收，采收愈早，产量愈低。早采收的嫩姜，含水量高，辣味不浓，组织柔嫩，纤维少，主要用于液渍、酱渍、加工糖姜片或醋酸盐水姜等，也有为及早上市，当蔬菜出售，利润丰厚。 鲜姜，初霜到来之前（北方10月下旬，南方11月上旬）收采，此时为根茎盛长后期，根茎块大，产量高，水分充足，品质艳美，即时上市作为蔬菜调味品出售。 上述的嫩姜或鲜姜，收采与生长的旺盛期，生发之力最强，都可作中药生姜用，这两种姜一般鲜用，即便晒干或放置日久而自然干燥，也是生姜的性味功效，而不能当干姜用。 老姜，与11月上旬、中旬，带生姜地上部的茎叶开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收，有的地方叫“冬姜”，晒干或烘干，中药材把它叫干姜，此时已是立冬之后，是植物的收藏之季，此时收采，养分充足，收藏之气有余，生发之气不足，故守而不走，最宜温中散寒。 这时采收的生姜，即便是不干的鲜品，也具备了干姜的性味和功效，而不能当生姜用。 江西兴国种植的生姜，立冬前收采的叫“子姜”，立冬后收采的叫“冬姜”，入窖贮藏叫“窖姜”，窖藏二年以上则称“陈年老姜”，子姜可当生姜用，而将冬姜、窖姜晒干出售给药材公司作干姜用。 总之，中药所指的生姜与干姜，主要的区别是收采季节不同。 如果把鲜姜和嫩姜栽种到地里，只会长茎叶，不会再长姜的，故因此姜农称之为“子姜”。 而晚秋和入冬采收的生姜，姜质老熟充实，含水量减少，姜味辛辣浓厚，可做姜种留种使用，故称之为“母姜”，当然，也可做成干姜使用。 姜， 一茎直上， 仿佛带着一股冲劲。 姜的叶子没有叶柄， 直接包着茎长出来。它的叶子交叉互生，整齐地排列在茎的两侧，叶子是狭长，斜向上直愣愣伸出，如利剑，透着一股向外升达的勃勃之势。 生姜在栽培的过程当中，需要不断地培土掩埋住，因为生姜的药用的部位是根茎，它本身就属于茎，植物的茎，有趋光性，它要见阳光。生姜茎也想见阳光，不断地培土它就使劲地长，越培土它就越长，所以我们到了秋夏天，看见很多地方那个所谓的子姜非常鲜嫩，有的那个根茎非常的长，把它作为疏菜，里面的纤维很少，很嫩、很脆，那就作生姜用比较好。
作干姜呢？在栽培的过程当中，不培土，直接把根茎暴露在土表，它已经见光了，它就不再拼命地长，它就使内在的成分不断地积累。
所以生姜，因为它长得很快，内在的一些成分积累的不够，所以晒干了以后，非常轻。皱缩的，不能作干姜用。干姜因为它内在的成分很丰满，晒干了以后，基本上不怎么皱缩，体积也不怎么减少，质地非常沉重，主要就是它的栽培、管理的方法和采收的季节不一样。 我第一次见地里长得生姜，竟然认不出来，长这个样子： 我上本科时，给我们讲选修课膏药学的老师给我们讲，中医学院药学院讲当归，敞开讲，能讲好几节课。 当时我就纳闷了，哪有那么多内容啊？ 慢慢自己开诊所临床之后，发现，中药的知识好多啊，课本上学的，仅仅是冰山一角。 仍然是姜，不同的产地，干姜片、干姜个子，含硫不含硫，烘干方法如何，质量如何判断……内容太多太多。 学无止境啊！ 见过咏菊的、咏竹的、咏松的，我却还没怎么见过咏姜的，今天，我写歪诗一首来咏一咏姜： 灼灼青苍苍， 根实结黄姜。 春夏皆不弃， 逐散风寒康。 90后中医的闲言碎语 不要错过 |
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