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大口吃肉的感觉真爽！家人最爱的梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻，特别喜欢其中的梅菜，香而不腻，下酒下饭。 用料 主料 五花肉500克 梅干菜适量 辅料 油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 葱姜适量 大料适量 肉桂适量 小茴香适量 淀粉适量 橘皮适量 蚝油适量 糖适量 香叶适量 梅菜扣肉的做法 1.梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透 2.捞出攥掉水分备用 3.五花肉清洗后把肉皮刮洗干净 4.将五花肉过水焯一遍后，沥干 5.抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用 6.炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎 7.慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色 8.葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净 9.待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用 10.用煎肉的油爆香所有的调料 11.加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
12.小火烧制5分钟，挑出所有的调料
13.把炒好的梅干菜覆盖在肉上
14.蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右
15.出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
16.将原汤汁倒入锅内
17.烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
烹饪技巧 因蒸熟后肉片酥烂，无法调整造型，所以肉块可适当小点，更有美感。 |
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