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作者：郭丽娜（晋中市第一人民医院营养科营养师，山西医科大学 营养与食品卫生 硕士 ） 鸽子肉高蛋白低脂，营养丰富，是美容养颜、滋补益气、促进伤口愈合的佳品，美中不足的一点是：中医理论中，鸽子汤属于热性食物，对于肝火旺盛、易上火、爱出汗的人来说不可盲目进补鸽子汤，同时也需减少与其他热性食物同食。 如何煲出美味鸽子汤呢？ 一、选择合适鸽子，鸽子老、嫩不同，使用不一，老鸽一般用来配药，嫩鸽一般用来煲汤。 二、选择合适灶具，通气性好、导热均匀、保温效果佳的瓦罐是煲汤首选，可留存更多的鲜香滋味。 三、用水比例合理，经实践经验发现，原料与水的比例是1:1.5时，鸽子汤色、香、味效果具佳。 四、火候要恰当，新鲜鸽子焯水过后，先大火煮沸，调制文火慢煨。 五、时间要合理，煲汤时间不是越长越好，时间越长鸽子肉中的蛋白、脂肪溶解越多，破坏越严重，一般控制在1-1.5小时即可。 |
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