奥灶面是江苏省昆山市著名的面食小吃,典型的苏式流派。
第一次品尝奥灶面是因为工作的原因,要去了解奥灶馆找一个人。带朋友驱车赶到的时候已经快上午9点了,只见买票取面前面排队还有近200人,顿时感受到其魅力。
后听朋友介绍,奥灶面最大的奥秘在面汤里。 熬制奥灶面的汤底采用了“红汤+白汤”的组合方法,将二者分别熬好,最后拼在一起,以鱼为主料的红汤和以家禽为主料的白汤混合,使汤底口感更浓、味道更香。红汤用青鱼鱼鳞鱼骨、黄鳝骨熬制,白汤用鸭架熬制而成。吃面时必须撒上一点葱花配滚烫的热汤才能尝出最鲜美的滋味。
奥灶面的面条采用的是精白面粉制成的龙须面,和绝大多数苏式面条无异。下面之前提前告知面条的软硬要求即可。个人还是偏好有嚼劲一些。 至于听说奥灶面在熬汤和下面时还有一些不为人知的讲究,没有亲身体会到,待得有机会再细细研究吧。 |
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