 配方1：（6个） 面：高筋面粉185克+低筋面粉65克=250g，酵母5克，细砂糖40克，盐3克，（奶粉11克），可可粉10g。 液体：蛋液35克+水105克+淡奶油16克=156g（or鸡蛋一只+100g左右的水） 黄油：20g，裹入用黄油110克 淋面：淡奶油50g+巧克力50g，可可粉适量 我的烤箱温度偏高，150℃，约25分钟。 配方2 面团：高筋面粉190克+低筋面粉50克=240g，可可粉12克，（奶粉7克），水150克，细砂糖25克，干酵母4克，盐5克，黄油25克，黄油145克（裹入用）。 夹心酱：蛋黄1个，牛奶100克，细砂糖25克，低筋面粉5克+玉米淀粉5克，纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎）。 巧克力甘纳许：纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎），淡奶油50克。 做法：           整个面团的话，面片尺寸大约54*18cm，切成6个尺寸约9*18cm小长方形。 小贴士 这里叠皮用的3次3折，也可以用4折法。 面团一定要冷冻冷藏！冬天也要！ 保存：（还没淋面） 冷冻起来，想吃拿出来至室温后180度不预热烤五分钟就可以了。再淋面，洒可可粉。 |
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