中国历代饮茶及其茶具的演变华再欣中国是茶的发源地，茶的发现与利用已有数千年历史。最早的用途是药用和食用，以后才作为饮品。随着饮茶方法的不断
改变，茶具也随之不断发展。现将各朝代饮茶及其茶具的演变过程分述如下：1唐朝以前的饮茶及其茶具东汉的《神农本草经》说：“神农尝百
草，日遇七十二毒，得荼而解之。”反映了四、五千年前，神农氏就发现茶叶具有解毒的作用。到了商周时期，这种食用茶叶的习惯得到继承和发
展，还给茶叶取名”荼”，《诗经·七月》就有“采荼”的记载。因茶味苦涩，故又称“苦荼”。东晋《华阳国志·巴志》记载：“周武王伐纣，
实得巴蜀……漆、荼、蜜……皆纳贡之。”说明早在三千多年前，巴蜀地区茶叶生产已有一定规模，并把茶叶作为贡品。因此，最早将茶作饮料的地
方，估计是巴蜀地区。战国末期，秦灭巴蜀之后，黄河流域受其影响，饮茶之风开始流行。魏晋南北朝时期，饮茶之风已传播到长江中下游。从上
述对茶叶的发现和利用来看，首先是神农最早发现茶，是作为治病的药物，消炎解毒。其使用方法是生嚼茶叶吞服，或口嚼茶叶用于外敷。其后，古
人发现茶叶还有帮助消化肉食的作用，就将茶叶加入粮食中一同煮食（即羹饮），在食用茶叶的过程中，发现比饮水解渴，且能振奋精神，清除疲
劳，便煮成茶汤饮用，逐渐发展成为用作解渴饮料。因此，茶叶作为饮料是从粮食用发展而来的。原始社会，古人是把茶叶当作一种药物和菜蔬食
用的，他们从茶树上采摘茶叶后，直接用嘴咀嚼，根本谈不上使用茶具。只有当古人从茶叶的生嚼，进入羹饮，并使茶叶逐步成为日常饮料时，专用
茶具才有产生的可能。茶叶何时成为日常饮料的呢？至今尚无统一看法。陆羽提出，茶成为饮料，“闻于鲁周公”。表明饮茶始于春秋战国。三国·
陈寿的《吴志·韦嚼传》中“以茶代酒”的典故，认为饮茶始于三国。北宋·欧阳修的《集古录》中，提出我国饮茶始于魏晋。但从西汉王褒
《僮约》中要家僮煮茶、买茶、净具等茶事活动来看，可见自秦至汉，我国长江中下游的江、浙一带，饮茶之风已逐渐流行开来。而巴蜀地区，饮
茶更早，应始于秦代。最早的茶具是与酒具、食具共用的。它是陶制的缶，一种小口大肚的容器。西汉王褒《僮约》的”烹茶尽具”，这里的“具
”即指茶具，说明在烹茶之前要洗净各种茶具。这是中国茶具发展史上，最早谈及茶具的史料。近年，在浙江上虞出土的一批东汉时期的瓷器，内有
碗、杯、壶等茶具，考古学家认为这是世界上最早的瓷茶具。由此可以认为，我国的茶成为饮料，应始于秦代，而作为饮茶用的茶具，至迟始于汉代
。2唐代的饮茶及其茶具自秦汉以后，饮茶之风到唐代时已普及全国，而且在日常生活中占相当重要的地位。当时人们饮茶已由粗放煮茶进入精
细煎茶的阶段。据陆羽《茶经》记述，当时“饮有茶、散茶、末茶、饼茶者”，但以饼茶为主，其次是末茶。饼茶和末茶，虽加工方法有别，但却
需通过炙、焙、碾、罗、煎方可饮用。陆羽提倡的饮茶方法重在煎。即是将饼茶碾碎成末再放进锅里烹煮，然后再饮用，称之“煎茶法”。唐代除
采用陆羽提倡的煎茶法外，还有苏轼的点茶法，就是将茶末用沸水冲泡而成，而不烹煮。唐代饮茶流行的另—个原因是佛教盛行。和尚坐禅，通
霄不寐，又不许吃东西，只有靠饮茶来醒脑提神，去除疲劳。佛门茶事盛行，也带动了佛教的信徒争相饮茶，从而促进了饮茶风气在社会上的普及。
在唐代人们不仅把茶作为日常饮料，而且讲究饮茶情趣。因此，在饮茶过程中，茶具就成了不可缺少的器具。—件精美的茶具，本身就具有艺术性
和欣赏价值。所以，茶具自唐代发展很快，不但种类齐全、讲究质地，且注意因茶择具。唐代茶具，大致可分为两类：一类是陆羽在《茶经》中按
当时饮茶全过程的需要，列出的贮茶、炙茶、煮茶、饮茶器具有20多种，它是包括地方官吏，文人学士使用的茶具在内的民间茶器具，多以陶瓷为
主；另一类是皇室宫廷饮茶器具，多以金屑为主，如金银茶具、秘色瓷茶具、琉璃茶具等。3宋代的饮茶及其茶具我国饮茶之风兴于唐而盛于宋
。宋代的茶叶生产空前发展，饮茶风气日渐高涨，特别是宋代宫廷贵族、文人学士经常举行茶宴，以品茶为雅的做法，进一步推动了饮茶之风的漫延
。王安石所著《临川集》中说：“夫茶之为民用等于米盐，不可一日以无。”说明茶叶已成为宋代不可缺少的生活资料。宋代饮茶方式，在北宋初
期不是以饮用煎茶为主，但方法已较煎茶有所简化，如碾茶之前的灸茶，已不如唐代那么强调，主张视茶而行。以后，用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃
，点茶法成了当时的主要方法。宋代的点茶法较之唐代有所发展。宋代“点茶”法是将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀
，然后慢慢地注入沸水，用茶筅（特别的竹丝子帚）去拂，调匀茶而后饮用。宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味，而不再在茶汤中加入香料和
调味品，是进入清饮方式的开端。宋代为评比茶的品质，兴起“斗茶”之风，当时在闽北一带最为盛行。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》
就生动描写了当时斗茶的盛况是“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”同时，斗茶也促进了饮茶方式的日益完
善。宋代的饮茶方法，无论是前期的煎茶法与点茶法并存，还是后期的以点茶法为主，其法都来自唐代。因此，宋代茶具与唐代大致一样。宋代的茶
具主要有茶碾、茶罗、茶盏和茶瓶等，饮茶大多不用碗而用盏。为达到斗茶的最佳效果，宋代对茶具的选用更讲究。唐人推崇越窑青瓷茶碗．而宋人
崇尚黑釉建茶盏，如斗茶盏（碗口内壁有水痕线），由于黑釉建盏适宜斗茶，因此受到斗茶者的青睐。宋代上层人士饮茶，对茶具的质量要求比
唐代更高，宋人讲究茶具的质地，制作要求更加精细。范仲淹诗云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”陆游诗云：”银瓶铜碾俱官样，恨个纤
纤为捧瓯。”说明当时地方官吏，文人学士使用的是金银制的茶具。而民间百姓饮茶的茶具，就没有那么讲究，只要做到“择器”用茶就可以了。4
元代的饮茶及其茶具到了元代，饼茶逐渐被淘汰，取而代之的是采用蒸青工艺来制造条形散茶和末茶。固此，元人大多已饮用散茶，而当时的
饮茶方法却是恢复用锅煎煮，如元代忽思慧《饮膳正要》“清茶”：“先用水滚过、滤净，下茶芽，少时煎成”。元代茶具，虽历史短，可寻的
史料不多，但人们仍可在有关史料中找到其踪迹。明代高濂的《遵生八笺》说，姜铸的铜茶炉是：“名擅当时，其拔蜡亦精，其炼铜亦净，细巧锦
地花纹，亦可入目。”此外，在宋末元初，宋人用点茶法饮茶的茶具仍受到元人的厚爱。5明代的饮茶及其茶具明代由于改制以条形散茶为主，
并将煎煮法改为冲泡法。这种冲泡法就是在泡茶时不需将散茶碾末，而是直接取一撮散茶入壶或碗，用开水冲泡，稍候即饮。这种饮茶方法称为撮泡
法。撮泡法不仅冲泡简便，而且保留了茶叶的清香味，受到明代文人们的欢迎。这也是我国饮茶史上的一次革命，这种饮茶方法至今仍在沿用。最典
型的撮泡法是形成于明代完善于清代至兮仍盛行于闽、粤、台沿海—带的“工夫茶”。明代茶具，对唐、宋而言，乃是—次大的改革，因为唐、宋
时人们饮用饼茶为主，采用的茶具适合煎茶法或点茶法。到了明代，由于饮茶方法的改变，一些新的饮茶茶具如小茶壶等脱颖而出。从明代至今，人
们所用的茶具品种基本上没有大的变化，仅在茶具的式样或质地上略有变化。按照明代的饮茶方法，最普遍使用的茶具是烧水沏茶（碗泡）和盛茶
饮茶（壶泡）。“碗泡口饮”，叶浮碗面，顶用碗盖拨挡浮叶，便于口饮，于是茶碗上加盖，下加托，便成一套三件头盖琬茶具（即茶盏）。明代
茶盏，仍用瓷烧制，但用的茶盏已由黑釉茶盏变为白瓷或青花瓷茶盏。明代的白瓷有很高的艺术价值，史称“甜白”。白瓷茶盏造型美观，比例匀称
，料精式雅，在茶具发展吏上占有重要地位。“壶泡杯饮”，明代最为崇尚瓷制或紫砂制的小茶壶，其造型变化无穷，并可雕刻字画。工夫茶使用
的茶具是十分讲究的宜兴紫砂壶，用紫砂壶泡茶，“既不夺香，又无熟汤气”(文震亨《长物志》)。6清代的饮茶及其茶具到了清代，在
绿茶的基础上又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类，推进了制茶技术的发展。而这些茶类的形状仍属条形散茶。所以，不
沦那种茶类，其饮茶方法仍是沿用明代的直接冲泡法，即“撮泡法”。因此，清代的茶具无沦是种类和造型基本上没有突破明人的规范。但与明代
相比，清代茶具的制作工艺却有着长足的发展，这在清人使用的茶盏和茶壶上表现最为充分。清代的茶盏和茶壶．大多以陶或瓷制作，以康（熙）
乾（隆）时期最为繁荣，并以”景瓷宜陶”最为出色。清时的茶盏，康熙、乾隆时盛行的盖碗，最负盛名。清代瓷茶具精品，多由景德镇生产。盖
碗中的精品有康熙五彩盖跪，雍正粉彩盖碗．红釉白梅花盖碗等。清代的茶壶，不但造型丰富多彩，而且品种琳琅满目。著名的有康熙五彩竹花壶、乾隆粉彩菊花壶等。清代的宜兴紫砂陶茶具，在继承传统的同时，又有新的发展。康熙年间宜陶名家陈鸣远制作的梅干壶、南瓜壶等，集雕塑装饰于一体，情韵生动，匠心独运。此外，自清代开始，福州的脱胎漆茶具、四川的竹编茶具、海南植物（如椰子等）茶具也开始出现，自成一格，逗人喜爱，终使清代茶具异彩纷呈，形成了这一时期茶具新的重要特色。 |
|
