当厨师，总是觉得还有很多东西可以学，而每位厨师，都有自己的拿手厨艺，很多时候，制作一道菜的秘诀，就是在一个小点子上，而以往我们学艺，师父都不太愿意透露这些秘技，但在互联网发达的今天，厨师们终于可以畅通无阻的互相交流了，下面就来看看一些大厨们的厨艺妙招吧！ 
鲫鱼汤烧海参为鲜 活海参菜最近非常流行，所以在烹调时采用鲫鱼熬制的浓汤烧制海参，并搭配少许泡软的水晶粉条合烹，成菜口味异常鲜美，鱼的鲜味很好地补充了海参鲜味的不足。 
木耳去酸用盐搓 夏天气温高，发好的木耳放置一段时间后就容易发酸，此时可以往酸木耳中加入少许盐，轻轻搓揉，然后用水冲洗，就可以祛掉酸味。 
巧使咸鱼返鲜 取一脸盆温水放入200克醋，下入咸鱼浸泡4小时，不仅可以减缓咸鱼过重的咸味，还可以增加咸鱼的鲜味。 
绿豆翻炒防生虫 铁锅烧热，下入绿豆用小火不断地翻炒，温度始终控制在50℃左右，炒5-6分钟后趁热装入坛子内（不要装得太满），用双层细布盖严，就可以防止绿豆生虫。 
熬黑椒汁加迷迭香 熬制黑椒汁时，加入少许迷迭香叶，就可以增加黑椒汁的香味。 
陈醋泡蛋好剥皮 新鲜的鸡蛋或鹌鹑蛋煮后皮非常难剥，将鸡蛋（鹌鹑蛋）煮至八成熟时，加入少许陈醋，然后用冷水冲凉。或者将蛋煮熟后用凉水冲凉，再放入盆内，加入冷水没过表面，淋入少许陈醋浸泡10分钟。 
用可乐给扣肉上色 将可乐抹在肉皮上，然后浸炸，就可以给肉上色，这种方法操作简单，大家不妨试一下。 
土芹给鳝鱼增香 鳝鱼菜时祛腥非常重要，这里给大家介绍两个小窍门：第一，鳝鱼焯水时可以加入少许陈醋；第二，烧制时加入少许土芹菜段。 
生姜保鲜法 姜买回后如果用不完，可将其清洗后晾干，埋入盐罐子内，这样就可以长久保鲜。 
炒莲白加橙汁 炒莲白时，除了要加入少许姜末和姜汁爆锅外，还要加入少许橙汁，这样炒出的莲白口感更清爽。 
山药防黑用柠檬 削皮后的山药非常容易变色，除了削皮后快速用水浸泡外，还可以在焯水时加入少许柠檬片，这样不仅可以防止山药变色，还可以带给山药淡淡的清香味。
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