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年夜饭菜谱，难易度中级 茄汁大明虾 主料：大明虾、蕃茄沙司、白糖、白醋、盐 做法：大明虾背部用剪刀剪开，挑去虾线，加葱姜、料酒、盐码味15分钟／起油锅，六成热时下入大明虾炸熟倒出沥油／锅留底油下入蕃茄沙司50克炒至发亮加入水50克，白糖80克，盐2克，白醋40克，烧开下入大明虾／中火烧制5分钟左右／转大火收浓汤汁即可。 梅菜扣肉 主料：五花肉750克，泡发洗净的梅菜300克。 做法：整块的五花肉飞水洗净，入锅加入葱姜料酒煮熟／另起油锅烧至八成热，五花肉放入漏勺内轻轻倒入油锅内炸／炸至肉皮起泡即可／梅菜加葱姜入油锅内炒香加入白糖老抽少许，在加入少许肉汤焖制／五花肉切成长十厘米，宽0.5厘米的片，整齐的码放在扣碗内，里面再加入烧好的梅菜，盖上保鲜膜入蒸笼内蒸一个小时／蒸好后滗出汤汁，把汤汁入锅内收浓淋在扣肉上即可。 孔雀开屏鱼 主料：武昌鱼一条，剁椒，蒸鱼豉油。 做法：将洗净的武昌鱼去头尾，中段切成一厘米厚的片，放入盘中摆出造型，鱼身上盖上少许剁椒，放上整葱和姜片，撒上少许味精，料酒，入蒸笼内大火蒸八分钟，蒸好后取出，淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花浇上热油就可以了 川府肠血旺 主料：毛肚，鸭血，熟大肠，长鱼片，黄豆芽，辣椒，花椒，火锅底料。 做法：毛肚，鸭血，大肠，长鱼片分别改刀后入锅飞水捞出沥干／黄豆芽炒至断生垫入碗底／起锅加油爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料，料酒，水，老抽，味精鸡精／烧开后打去浮沫下入烫过的主料，再烧开后就可以出锅倒入盛有豆芽的碗内／另起锅熬香辣椒花椒蒜末葱花浇入碗内即可。 虾仁炖蛋 主料：鸡蛋五只。虾仁，100克。 做法：鸡蛋打入碗内搅散。加入鸡蛋1.2倍的水，葱花、盐少许。入蒸笼内蒸五分钟左右，撒上虾仁。在蒸3到5分钟就可以了。淋上一点蒸鱼豉油就可以吃了。 干煸牛肉丝 主料：牛里脊肉丝300克。香芹段200克。干辣椒丝。豆瓣酱，蒜蓉，花椒油。 做法：锅烧热加油，牛肉丝入锅炒散，加入豆瓣酱，蒜蓉，继续煸炒至牛肉丝干身至酥，加入芹菜段。调入适量的盐，鸡粉，花椒油，生抽。炒至芹菜断生。即可出锅装盘。 猴头菇扒菜胆 主料：菜心500克。猴头菇三百克 做法：原料分别飞水捞出沥干。起锅加底油入青菜调入盐，味精，白糖，摆入盘中。另起锅加油爆香葱姜蒜，放入猴头菇。调入蚝油，盐，白糖，鸡精味精，老抽。加入鸡汤稍焖片刻，水淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘。 |
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