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糖醋脆皮虾仁 食材：虾仁 300g，淀粉 50g，面粉 25g，蛋清 1个，白糖 1勺，白醋 半勺，生抽 1勺，番茄酱 2勺，少许盐 做法： 1、虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。 2、一个蛋清打散，加入淀粉和面粉，再加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。 3、腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮 4、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出，不要炸过，稍变色捞出。 5、待虾仁凉了以后重新复炸一遍，小火慢炸出脆皮捞出。 6、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。 7、锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开 8、将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可 玉米虾仁 食材：虾仁100克，甜玉米50克，豌豆20克，葱3根，姜5克，料酒1茶匙，盐适量 做法： 1、虾仁去掉肠子洗干净，葱切末，姜切末，豌豆放入锅中煮一下 2、锅中放入少许油，倒入葱姜末爆香。 3、然后倒入虾仁，加入料酒翻炒。 4、待到翻炒均匀之后，最后倒入甜玉米粒与豌豆，加入少许盐炒熟就可以出锅了。 水晶虾仁 食材：虾仁 150克，糖 少量，盐 3克，蛋清 半只，生粉适量 做法： 1、虾仁清洗干净，用3克盐倒入虾仁中，轻揉洗20分钟。 2、揉好后冲洗，反复冲洗，控干水份。3、半只蛋清加少量盐、糖调匀，倒入己控干的虾仁，加入少量生粉揉匀。放入冰箱冷藏4小时。 4、热锅烧油至8成热，倒入虾仁，快速翻炒虾仁发白盛岀，把多余的油倒掉，留少许油再把虾仁颠锅几下装盘即可 虾仁滑蛋 食材：虾仁200g，鸡蛋3个，香葱2根，水淀粉3大勺，盐1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1大勺，玉米淀粉1小勺，白胡椒粉少许 做法： 1、虾仁清洗干净用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干虾仁 2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 3、鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒）备用 4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀 5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩 蕃茄虾仁 食材：鸡蛋1个，虾仁，番茄酱，葱姜蒜，料酒，生抽，盐各适量 做法： 1、虾仁处理干净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟； 2、热锅烧油入虾仁炒至变红盛出； 3、番茄酱加适量水稀释，葱姜切末； 4、锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至微微冒泡； 5、放虾仁至料汁包裹全身即可 滑嫩虾仁蛋羹 食材：鸡蛋4枚，虾仁4只，香葱1根， 盐小半勺，温开水一碗，油1勺 做法： 1、蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油 2、鸡蛋加盐搅打均匀 3、缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子 4、蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。 5、虾仁处理干净，加少许盐腌制待用。 6、从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁（一定要小火哈，防止蒸汽烫伤） 7、盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦 8、撒上香葱末，淋点蒸鱼豉油或者麻油，都很不错哈 |
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