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热处理是刀具的灵魂，一把好刀，材料因素占到了20%的话，热处理就要占到80%。热处理可以提高硬度，增加柔韧性。其中淬火是其中最关键的环节，回火可以来2到3个循环，可是淬火只能有一次机会。 在锻造过程中，怎么判断热处理的时机已经到了呢？专业的人事可以借助专用工具和金属热处理手册来确认。可是，对固守传统的手工艺人来说，他们往往靠的是经验和简单的工具，敏感坚定的眼神，一块磁铁，一把食盐，都能让他们判断淬火的时机。 观察火的颜色当你加热它，看钢的颜色。在热处理几把刀之后，您将能够根据颜色大致了解钢的温度。当刀片呈现出一种樱桃红色的时候，就是淬火的时机了。 1500度（华氏度换算成摄氏度是815℃），你可以参照下图的表，来锻炼你的眼力。这个与经验有关，也与光线有关。按照古老的传说，匠人会在月圆之夜，把刀片指向北斗的方向，来观察颜色，再进行淬火。 笔者认为，这只是个仪式感，让工匠更加认真的对待淬火这件事，因为当时没有科学的仪器以及对金属热处理的准确认知，他们只能借助一些玄奥的力量。 用磁铁从图中你可以看到，在室温下，磁铁强烈地被钢铁吸引。钢铁有一个特性就是跟磁体有吸引，这个特性在钢铁达到淬火温度时候，就会失去吸引的特性，工匠们根据这个特性确定淬火的时机。 当它达到1345华氏度时，铁就会失去磁性。高碳钢的临界温度约为1475华氏度。随着钢的升温，每隔几秒就可以接触到磁铁。当它停止粘附到磁铁，你知道接近临界温度了。 用盐测试温度的另一种方法是将盐放在刀片上。盐熔化在1474华氏度度，所以一旦盐熔化，你知道它已经达到临界温度。 |
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