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茶百科丨茶汤是酸性,为何茶叶是碱性食物?

2018-01-31  风吟楼


茶汤的酸碱度决定于游离的氢离子和氢氧根离子的浓度。


PH值是用来表示酸碱性强弱的指标,PH值等于7时为中性,PH值大于7时为碱性,而PH值小于7时为酸性,根据科学实验,茶汤的pH值在4.8~6.5之间,所以茶汤是酸性的,其中红茶的PH值最小,绿茶的pH值最大。



茶叶为什么是碱性食物?

“碱性食物(成碱性食物)”,是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素,其溶于水后生成碱性溶液,而茶叶就是其中的一个。


需要特别注意的是,决定食物酸碱性的食物灰分,是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物,这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。


目前很多“食物酸碱性”的说法其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产物”混为一谈。


参考资料:

《不同茶类茶汤pH值的研究》郭桂义、葛国平

“酸碱体质”和“酸碱食物”科学么?于康



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