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谈及内江的面食文化，品类丰富，享誉省内外，其中最受欢迎的便是——内江牛肉面。面条细滑，牛肉鲜香，麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。据说，这是四川老兵以“小碗红汤牛肉”改良而成。 校门口、商场旁、广场后，一碗热气腾腾的牛肉面端上来，辣椒油、牛肉、豌豆尖、菜叶等各色香味混合在一起，扑鼻而来，拿筷子拌匀调料，吹一吹热气，“嗞溜”一声，面条进嘴，香辣够味，面条爽滑，吃到最后，连汤也要喝个干净。 内江人制作红烧牛肉面有其独到之处：一是将牛腩（牛的肋条肉）先用清水漂，洗去血水味，再放入开水中煮去血污，捞出沥干后切成2厘米见方的块。二是下锅加植物油，放入牛肉块，待炒至牛肉块的水分渐干时，再下豆瓣、辣椒、花椒、泡辣椒、姜、葱、蒜，爆炒至色红油亮时掺水，投放香料包（八角、橘皮、香叶、三奈、草果、茴香等）。需注意的是，内江人用香料较多，因此烧制出的红烧牛肉比其他地区味道更浓。三是内江人喜吃牛肉，也喜吃带碱的水面，味道更香，面条更柔滑。四是内江人吃面打碗底子扎实，调料放得多，麻辣味鲜，汤宽油大。 面条做好后，再撒一点香菜叶，进行点缀，色香味俱全。 据说，内江牛肉面也是著名国画大师张大千喜吃善做的面食小吃之一。 在台北的家中，张大千常常请友人吃牛肉面。他做的牛肉面分为两种，一种是红烧牛肉面，另一种是清汤牛肉面，面条有宽有细，并准备了许多配料：葱花、酱油、盐、红油辣椒、花椒等，以适应不同的口味。 据中国烹饪大师、四川省烹饪协会副会长杨国钦介绍，张大千做的牛肉面之所以好吃，最关键一点是因为汤里加了花雕酒和甘蔗节，炒豆瓣酱也是做红烧牛肉时较关键的步骤，最后用小火炖4个小时。前往品尝张大千牛肉面的客人，无不称赞他是烹饪家、美食家。 每天清晨，无数相似的对话在内江城区进行。 “老板，来二两牛肉面。” “好嘞！马上就来！” 欢迎大家来内江吃牛肉面，巴适！ |
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