低、中、高筋面粉是按照面粉中的蛋白质含量来区分的。 中筋面粉蛋白质含量9%-12%,筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头。 高筋面粉蛋白质含量13%以上,蛋白质含量高,延展性和弹性都高,适合做面包,面条,饺子,口感好的馒头等。
淀粉是各种淀粉类的统称,包括绿豆淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉等。 太白粉也叫生的马铃薯淀粉。粘性足,质地细腻,颜色洁白,吸水性差。常用作菜品的勾芡,勾芡之后的菜表面有光泽。缺点是经过太白粉勾芡的汤汁凉了之后会变得较稀。 玉米淀粉通常用来给食物上浆,用来滑炒,滑熘,醋熘,汆丸子等。可以使原料除异增香,保存口感细嫩鲜脆。还可以用来做勾芡。 糯米粉是用糯米制成的,用来做汤圆,南瓜饼等粘性食品。 粘米粉是用大米磨成的,也叫大米粉,粘性低,适合做萝卜糕,芋头糕,糍粑等美食。 |
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