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母亲做的一碗臊子面，美味酸爽、入口弹滑，全家人都喜欢吃，乃至闻名于左邻右舍。很多人吃过母亲的臊子面，回去自己做却无法复制绝美的味道，所以很多馋嘴的都慕名而来向母亲学习。现在，就分享我母亲这道臊子面的做法。 准备食材 因为母亲这道臊子面结合了新疆风味，所以食材上偏清真，竟多达十几种，依次是：牛肉1000g、高筋面粉500g；葱姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g；胡萝卜小半根、鸡蛋2个、辣子面两大勺、桂皮一小段、八角2个。 所有食材都在这里，非常丰富，可以看出来没有任何鸡精、味精之类，完全是原汁原味的。除了面以外的所有食材全部切丁。可以说臊子面的好不好吃，一半看面的好坏，下面看看面是如何擀的。 擀面皮 提前活好面，母亲喜欢在面里打一个鸡蛋，不断搓揉待表面光亮，醒面30分钟即可。把面不断擀大、擀薄，面要擀到足够的薄，直至面能够透出自己的手阴影的薄度。 切细面 面要切的非常细，而且均匀，母亲做了三十几年的臊子面，技术非常好。如果是新手一定要慢慢切，臊子面味道的好坏可全溶在面里。 切好一段细面记得撒点面粉，不断增加面的光泽、避免细面粘连。切一段，撒一段，这是母亲切好的面，放在一边备用，可看出来非常细而且均匀，一定要做到“薄”、“筋”、“光”。 炒臊子 臊子的做法比较简单，根据个人口味做法略有不同。注意顺序即可，先炒肉臊子，中火闷烧5分钟后在炒好的肉臊子中撒入大量辣子面（我用了两大勺）；其次开始炒素臊子，锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐；炒熟后加入足量的水和醋，臊子面以酸汤为主，醋根据个人口味足量加入。 臊子面 将炒熟的素臊子和肉臊子放在一起小火焖煮后。将细面下锅，母亲用长筷子挑着面条在锅中游走，确保细面受热均匀，并且不黏连。面不要煮的太老，一般来回游走七八下即可捞出，这时候面最筋道。 面熟后端出，浇上热臊子，一碗好吃的臊子面是面少臊子多，吃着非常酸爽。 这虽然是一碗普通的面，却是母亲亲自做的，每一根面里都蕴含着母亲三十年来的厨艺和关爱，每一粒臊子里都融进了汗水。正是这样的美食才能让你回味无穷。 |
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