为什么洋酒和某些 劣质酒的后劲这么大？而茅台却没有后劲？

酒的后劲大是什么？

不是说这个酒很刚烈，喝一杯就像火烧，喝下去立刻酒力升到脑壳。而是说这个酒喝的时候觉得这个酒不过如此嘛！我最牛逼，使劲喝，但是到喝多了或者喝完的某个时候忽然觉得天旋地转，头痛炸裂，睡醒之后的第二天还是觉得头疼。这个才叫后劲大！

决定一个酒的后劲有两个大因素：

一、酒精含量

酒精浓度在20%以下的称其为低度酒；20％～40％者称为中度酒：40％以上者，称为高度酒。而国外几乎比较出名的酒都是属于高度酒。

如白兰地（大家常听到的XO是代表顶级的最上乘的白兰地）、伏特加（俄罗斯战斗民族的国酒，抗寒利器，以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，属烈性酒）、威士忌等等。

酒的度数越高醉得越快越来劲，这么简单的道理大家都是明白的。而中国的白酒也多数属于高度酒，如茅台酒和五粮液都是53度。

第二、酒中的物质

我给大家说一下究竟是酒中的什么物质决定酒的后劲！

甲醇、醛类和杂醇油。这些物质就是导致酒后劲大的罪魁祸首！

人体不能吸收这种物质，就不能将它分解，不能分解就会顺着血液涌向头部，使你觉得头晕无比，这个回涌的劲头需要一会时间，这就导致为什么这些酒刚喝下去时候没有什么感觉，过一会才觉得，一股股酒的劲头不断的涌上来。

那是不是所有的酒都会有这种物质呢？不是的，决定这种有害物质的产生就是酿酒的工艺。

中国白酒大致有3种酿造工艺：

一、固态发酵法，就是利用固态的物质（粮食作物，小麦，玉米等）作为培养基，利用真菌，酵母进行培养和发酵。常见的有我们的酱香酒型的白酒，就是利用曲经固态发酵生产的酒。这种发酵法，需要的周期长，而且技术含量高，需要人力随时把控，因而生产成本高。

二、固液态结合发酵法，就是将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸，让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道，有些是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒（食用酒精）按照一定比例勾调而成，有些高仿品牌白酒就采用的是固液态酿造法。三、液态发酵法，就是利用液态作为培养基，这种发酵速度会很快，生产周期短，适合大规模的自动化生产，但是发酵得不彻底，会残留很多有害物质，如甲醇、醛类和杂醇油。所以这是液态法的一个很严重的缺点。

洋酒普遍利用的是液态发酵法，而我们的白酒虽然也有利用液态发酵法的，但是大多数的是利用固态发酵法，如酱香酒。酱香酒这种酒喝了不上头，而且喝着也没有其他酒那么伤害身体，还有每天一杯，长命百岁这种说法。

但茅台酒为什么喝完不上头？

其实白酒因为酒精的作用，酒后都会有一些头晕的表现。但是，茅台酒确实会比其他白酒对人体的刺激要少很多，这主要是因其独特的酿造工艺所致。

首先：茅台酒在蒸馏时，接酒的温度要达到40度以上，这比其它白酒的接酒温度高出了近一倍，在高温的作用下，酒中的易挥发物质会挥发的多一些。

其次：酱香型的酒一般都要经过三年以上的贮存，在这个过程中，会有2%的贮存损失，也就是那些对人体不利的物质会挥发很大一部分，这样自然对人体的刺激要少很多，同时酒中还保留了大部分能作为分解酒精乙醇的脱氢酶所必须的微量元素。

白酒在我国传承了几千年文化，我们的日常生活中离不开白酒的衬托，尤其是正规饭桌场合，必不可少！懂得喝白酒，懂酒桌文化的人，一般情商比一般人都高。

茅台酒是我国的国酒，在国家级会议上都会被指定为饭宴用酒，酒品质上不容质疑，在白酒排行中翘首以众。但价格却不是我们一般人消费得起的。据称2017年的飞天茅台，终端价已经卖到了1700~1800元，哪怕是在我们茅台镇的中间上批发，也达到了1550元/瓶。

我们普通百姓一般情况下很难消费的起茅台酒，但除了茅台酒之外，茅台镇上2000多家酱香酒厂，其较大的几个厂家生产的酱香酒品质也是相当不错。

在有关系渠道下，直接从茅台镇上的厂家拿货，50块钱可以喝到不错的酱香酒，100块钱可以喝到很好的酱香酒，300左右可以喝到近似飞天口感的酱香酒。

我平时和朋友出来吃饭什么的，都是带这种酒出来喝的，他们也爱喝。一开始我给他们说，我这个酒和茅台酒差不了多少，他们不信！喝了之后他们都被这酒迷得神魂颠倒了，趴在桌子上迷迷糊糊地说，这酒真，真他妈像茅台酒！