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厨房君今日带来平底锅版本的葱油酥饼，饼内N层，层次分明，外皮酥的掉渣，内里软的不行，葱香十足，你还能忍吗？快尝试一下吧！ 葱油酥饼 by 米二乔
Photo by 米二乔 面皮 普通面粉 240g 滚水 100g 凉水 80g 植物油（无特殊气味） 20g 食盐 1g 葱油酥 葱花 20g 植物油 60g 食盐 2g 普通面粉 60g 1 |先做面皮部分。将“面皮部分”的面粉放到盆里，用刚刚烧开的滚水倒入，迅速搅匀，随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团，揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态。成功成团后，用保鲜膜盖好碗，放到一边静置30分钟。
2 | 再做葱油酥部分。将原料表中“葱油酥部分”的所有混合到另一个碗里，变成图中的稀糊糊状态。
3 | 操作台上薄撒面粉（份量外）防粘，将静置好的面团压扁，用擀面棍擀成大薄片，这里就考验功底了，原则上是擀的越薄层数越多越好吃，擀好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥，要涂匀，用硅胶刮刀涂就行。
4 | 耐心地一点点卷成大卷，如图所示。
5 | 我是要做长圆形的饼，所以均分成4份。
6 | 将每份的两端切口处都收口，要收紧，因为面很软所以很好收紧滴。
7 | 取1份，压扁（不要竖着压扁，那样就没层了，横着压扁）用擀面杖轻轻擀薄，不要太使劲，会把层数压坏的。厚度大约控制在0.5厘米的样纸。
8 | 平底锅中小火热锅，到一点点油，然后用厨房纸巾擦匀。
9 | 将饼胚放到锅里，保持中小火开始烙饼。（这里火不要太大，太大容易皮都糊了，里面还没熟。也不要火太小，容易烤干水分，变成飞碟）
10 | 到一面微微金黄再翻面。千万别猴急，不停地翻啊翻啊翻，那样会加速烤干水分。
11 | 我一般是翻面不会超过3次滴～到两面都金黄的样纸就可以出锅了，有冷却架的放到冷却架上冷却，那样会保持饼的干爽酥脆，不会被热气洇湿。
酥的不像话，嘿嘿！
Photo by 清心_t8zi 做了好几次了，都非常好吃。真的很酥！家里没有葱了，正好上次超市买的红葱头还有不少，拌了些肉馅，味道赞得不得了！
Photo by 小厨日食记 满屋都是葱香味，真的太好吃了，新手第一次做葱油饼，外酥里嫩，自己十分满意，方子真好，多谢啦！
Photo by 婲朵出丶走 |
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