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丨广东的一年四季，都是甜的丨 - 风物君语 - 小时候，妈妈常给我煲莲子汤 ▲图/酱子 再后来，我去了趟广州 ▼ 生于90年代的我，小时候最喜欢看的就是TVB。 那时候对香港人的印象就是：他们好爱吃、好会吃啊！脏兮兮的路边小店、昏黄灯光的茶餐厅、永远人头攒动的深夜大排档……还有他们专注几十年的“我煮碗面给你吃”。 “ 我煲佐糖水，要唔要食一碗？ ”  哈？糖水？那是加了白糖的水嘛？ 广东人表示：呵呵，你还是往下看吧。 1 糖水甜蜜史：曾是古代贵族的心头爱 糖水，是两广和港澳人喜爱的叫法。它的书面名字其实就是“甜品”，这样来看是不是觉得更熟悉了？
☞按住图片，左右滑动查看☜ ▲ 截图来自电视剧《甄嬛传》 另一说是，糖水为古代皇室贵族的养生甜食，可以调和食气，帮助消化。宋朝后流传至民间，百姓也有了吃糖水的饮食习惯。 这个说法应该是现在流传最广的。毕竟，每每刷着那些古代宫廷剧，都在一边望着里面的各种甜汤流口水！
▲ 截图来自纪录片《舌尖上的中国2》 民国初年，糖水店在广州兴起，“甜蜜蜜”大行其道。每家店面各有主题，品种也极为丰富。桑蜜生蛋茶、绿豆沙、炖奶、奶糊、姜撞奶……此时正是广式糖水的“黄金时期”。 和他们“煲汤”的滋补理念相同，糖水同样讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”。在食材的选择上更是遵循着医食同源、择时而食。 春有木瓜雪梨，夏有绿豆马蹄，秋有银耳百合，冬有红豆黑糯米——广东人最看重的是什么？养生嘛！
2 广府糖水 VS 潮式甜汤
▲ 广州的街头巷尾，总有糖水店的身影 广东的糖水分为两大门派，广府糖水和潮式甜汤。除潮汕地区以外，广东其他地区的糖水都属于“广府派”。
这两者的差别到底在哪里呢？
▲ “海石花”是潮汕的特色食材，一种天然呈绿色的果冻，富含钙磷等矿物质和多种维生素，
▲ 潮式甜汤：甜番薯 再从食材选择来看，广府糖水更倾向达到清润、温补、养生的目的，成品相对固定。而潮人却只把甜汤当“零食”，以求口腹之乐。润不润、补不补的，从来不是他们关心的事情。毕生追求，唯有“好吃”二字而已，食材随意搭配，开心就好。 而广府人，从不轻率食绿豆。夏日的绿豆，一定要细火慢熬到“起沙”，再配以广皮之类的药物，不至于太过寒凉。“绿豆未烂无沙，绝对唔食”——来自广府派的尊严。
▲ 清心丸是潮汕人的夏日首选，口味很多，有水果、蔬菜、五谷杂粮等等，与木薯粉混合制作而成，有清热消暑的作用，口感Q弹、色泽明亮
▲ Q弹的“草粿”，需要经过揉搓、过滤、数个小时熬制而成，有些形似龟苓膏，是潮汕夏日街头的解暑小吃之一，有清热解毒、退肠火的功效 3 这世上，唯糖水与爱不可辜负
▲ 截图来自纪录片《舌尖上的中国2》 小时候，以为“糖水”就是白糖+水，也一直好奇“菠萝包”里肯定有菠萝。 那么，接下来，你要做的就是跟我一起流口水😋
 寒颤颤的冬天里，尤其需要一碗番薯糖水。先温暖了身心，才能有勇气走出家门。
“ 一般超级市场里买得到番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜，切块，水中加一块冰糖，煮二十分钟，已经可吃。香、糯、甜最适合吃，秋冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。 ” 番薯（即红薯）与片糖或冰糖加水熬煮，可以加入姜片或红糖，以此去除番薯的清味和泥土味，也可驱寒，更显糖水的清香。红薯甜美、姜片辛辣、红糖滋润，一勺入口满心温暖。
马蹄，荸荠也。马蹄爽也是粤港地区很受欢迎的家庭糖水。
品尝双皮奶时，可以感受到水牛奶的两层奶皮，便因此而得名。双皮奶是最有名的广东糖水之一，感谢顺德人如此伟大的美味发明！
广东人家家户户都会煲糖水，比如西米露。在外，它也是糖水店里点单率极高的一款，因为它——百搭啊！
一说到芝麻糊，就想到小时候经常在电视上看到的广告。“黑芝麻糊哎——小时候，一听见芝麻糊的叫卖声，我就再也坐不住了”。
经典的糊类糖水还有杏仁糊和核桃糊，地道的都需传统手工研磨，熬煮后呈浓稠状，散发着淡淡的坚果香气，入口软糯顺滑、甜而不腻，暖胃暖心。
杏仁豆腐不算是典型的广式糖水，但也绝对是糖水界的“黑马”呀。
广式糖水里另一个传统经典就是绿豆沙，估计不会有人反对。上至大酒店、下至路边店，绿豆沙都是糖水的保留项目。 尤其是夏天，广东人最离不开的，就是一碗煮到满是起沙的冰冻绿豆糖水，它可以驱赶所有炎热和浮躁。 广东人煲绿豆糖水时要选用“剥壳绿豆”，还要放入海带、臭草、陈皮（才不是什么黑暗料理！）。臭草是一味草药，有独特香气，和绿豆更能碰撞出与众不同的口味火花。老广说啦，“没了臭草的绿豆沙，风味全无”。 文火熬煮时，加些许红糖来中和绿豆的寒凉。大概2-3个小时后，绿豆糜烂成泥、沙粒挂勺、海带入口即溶便是最好。糖水清香顺喉、香滑细腻、口感满分，这才是回忆里的味道。 夏天食绿豆沙，秋冬就换红豆沙。 说起红豆，总能想起王维诗中的“红豆生南国”。只是诗中的“红豆”指的是生于岭南的相思子，并不能吃掉。红豆，又名赤小豆，生于稻谷中，会开出黄色的小花，摇摇曳曳的很美。 《本草纲目》曾记红豆可散气、令人心孔开。自古以来就有极大药用价值，更是秋冬进补的好食材。 广东人爱吃红豆，一碗陈皮红豆沙可以从深秋吃到次年早春。加少量米浸水过夜，下锅熬煮至米粒与陈皮不见、红豆开花起沙，质地黏滑、散发陈皮香气，这便是一碗煮得恰到好处的地道红豆糖水。 姜汁撞奶，广东糖水里的百年经典。 牛奶温润、姜汁驱寒，这可以说是很完美的搭配了。牛奶也要选用新鲜的水牛乳，热乎乎地冲入新鲜姜汁凝结而成，形似豆腐花和水蛋。像是少女吹弹可破的如玉肌肤，洁白而透明。口感上也与豆腐花类似，轻轻挖一勺下肚，极为顺滑爽嫩、绵软清香。
腐竹加糖……变糖水？北方人看着一脸惊（meng）奇（bi），再次打开了新世界的大门。
这是另一道极为家常的广东糖水，家家户户四季都可煲，冷热皆成。如此大众化，却依然无法掩盖它的高颜值和丰富的内涵。
你最喜欢什么糖水/甜品？ 快来留言区馋馋风物君呀ԅ(¯﹃¯ԅ) 文丨酱子 图编丨砰砰 |
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