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铁板鱿鱼  【材料】鱿鱼400g、料酒1匙、姜3片、豆瓣酱1勺、辣酱2匙、食盐半勺、植物油2勺、白胡椒半勺、辣椒油2勺 【具体做法】 1.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用，将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开，倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会 2.取出，用竹签或金属签穿成串备用 3.平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中 4.中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出 5.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤片刻出锅，调入蒜味辣椒汁即可 宫保鱿鱼  【材料】新鲜鱿鱼400克、干辣椒10克、花椒10颗、花生仁50克、腰果50克、大葱段30克、姜片10片、蒜片10片、特细辣椒粉1茶匙、生抽2大匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2茶匙、细盐1/4茶匙、鸡精1/2茶匙、味精1/2茶匙、2茶匙玉米淀粉、3大匙清水、香麻油1/2茶匙 【具体做法】 1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净，鱿鱼身切开两半，打上花刀，切成约3CM长段的三角型；生抽、老抽、料酒、陈醋、砂糖、细盐、鸡精、味精等调料放入同一碗中，拌匀，作为宫保汁待用；玉米淀粉、清水、香麻油放入另一碗中，拌匀为水淀粉 2.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出 3.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米、腰果炸至酥脆捞出放凉去皮 4.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香 5.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒，倒入宫保汁和水淀粉 6.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可 辣烤鱿鱼  【材料】鱿鱼300g、洋葱半个、胡萝卜半个、青椒1个、柠檬半个、生抽2勺、烧烤料1勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、辣椒粉1勺、食盐1小勺、韩式辣酱2勺、白胡椒1小勺、白糖1勺 【具体做法】 1.揭掉鱿鱼表面的黑膜，取出里面的软管，去除杂物后清洗干净，用厨房纸巾擦干表面水份后，撒盐、白胡椒粉，挤上柠檬汁涂抹均匀，腌10分钟；把洋葱、胡萝卜、青椒洗净后切成丝备用 2.将辣椒酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉，生抽，烧烤酱，糖，盐全部倒入容器中搅拌均匀，腌制一个小时左右 3.烤盘铺上锡纸，下面铺上蔬菜丝，腌好的鱿鱼放在烤盘上，将酱料均匀的抹在整条鱿鱼上 4.放入预热好的烤箱中层，180度烤12分钟左右，取出切好，装盘即可 京酱鱿鱼丝  【材料】鱿鱼300g，甜面酱3汤匙，葱5g，姜3片，红椒3根，盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤匙，油1勺 【具体做法】 1.鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱、红椒切丝，姜切片，葱丝铺在盘中备用 2.热锅放油，下姜片、红椒爆炒片刻，盛出，将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出 3.锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠 4.下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，放入盛有葱丝、姜片、红椒翻炒均匀，装盘即可 鱿鱼烧排骨  【材料】猪小排350克、干鱿鱼100克、洋葱50克、红椒3根、姜片3片、大蒜10粒、冰糖3粒、八角3粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙 【具体做法】 1.干鱿鱼洗净，用温水泡发，洋葱切条，红椒切条，鱿鱼切细丝 2.将排骨洗净，用沸水汆烫过，捞出洗净，沥干待用 3.锅烧热，下油烧至6成热，下洋葱、姜片、红椒和大蒜炒香，盛出备用 4.下排骨炒至金黄，加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖，鱿鱼和水，水要没过材料 5.烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂（约20分钟），放入步骤3的食材，翻炒收汁，加盐调味即可 尖椒鱿鱼卷  【材料】鱿鱼450g、尖椒250g、葱20g、姜10g、蒜3粒、盐3g、老抽8ml、黄酒10ml、桂皮一小块、八角3瓣 【具体做法】 1.鱿鱼洗净切花刀，葱姜蒜洗净改刀备用，尖椒洗净去籽切大块 2.锅烧热，放入食用油、葱姜蒜煸香 3.放入桂皮、八角、鱿鱼、黄酒、老抽翻炒 4.下入尖椒旺火翻炒片刻，加盐调味，出锅即可 彩椒酱爆鱿鱼  【材料】鱿鱼400g、青椒1个、红椒半个、黄椒半个、冬笋30克、胡萝卜20克、干辣椒5g、葱10克、姜15克、番茄酱30克、酱油10克、料酒10克、蚝油10克、白糖3克、食盐1小勺 【具体做法】 1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水，用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿；冬笋仔细地洗去里面的白色斑点，胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块；大葱清洗干净，切成葱圈；姜去掉外皮，切成边长1厘米的菱形片 2.在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀 3.鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3，再将鱿鱼转90度，用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度，最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段 4.锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出，放在厨房纸上，滤去水分备用 5.锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入鱿鱼卷 6.待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入调好的酱汁，翻炒均匀 7.炒至鱿鱼卷为红色，加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片、干辣椒 8.继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘 |
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