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一、泰汁去骨凤爪 质料： 去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。 制法： 1、将去骨凤爪治净； 2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。 点评：凤爪富含胶质，口胃酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给顾客带来口感上的时髦感和新颖度。 自制泰汁的制法：将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开，放入机器中打碎即可。  二、捞汁双拼 质料 海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。 制法 1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二； 2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段； 3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。 点评：海螺肉、海肠在捞汁的浸润下出现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人骑虎难下。 捞汁的配方：白糖，老陈醋，酱油，盐。  三、柠檬手撕鸡 质料 土鸡1只，青柠檬，姜片，葱段，仔姜，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美极，现磨花椒粉，黑芝麻，白糖，盐。 制法 将土鸡治净，放入加有葱段、姜片、过量盐的开水锅中，煮15分钟左右，关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，鸡肉撕成丝备用；将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬分别洗净切丝，与鸡丝一同放入大容器中，加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀，装盘，点缀青柠檬片、黑芝麻即可。 傣味统统的一道凉菜，清爽少油，酸辣适中，鸡丝颇有嚼头，青柠檬分三次参加，让这道菜从口胃到造型都十分小清爽。 四、脆笋拌响螺 质料： 干响螺片50克干冬笋片（玉兰片） 50克二荆条辣椒1个小米辣椒2个盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露、香菜节各过量 制法： 1.把干响螺片、干冬笋片涨发后汆熟待用；二荆条辣椒制成烧椒，切节并对剖成片，小米辣椒对剖成片，均待用。 2.将备好的质料纳盆，参加盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露拌匀装盘，点缀香菜节即可。  五、捞汁猪蹄 主料：猪蹄400g 调料：海鲜捞汁120ml、幽香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50ml 制造： 1.鲜猪蹄出水炖至熟去骨用纱布裹紧，入冰箱冷藏。 2.猪蹄切厚片摆盘，淋入捞汁红油汁水撒上芝麻即可。 特点：麻辣鲜香、软糯开胃，补充胶原蛋白质、美容养颜。 |
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