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大寒节气后的15天，是一年中最危险、最容易生病的时段，同时也是年前最后的进补好时机。 一说到冬季进补，很多人第一反应就是，吃羊肉，暖身补阳！羊肉确实是冬季进补的好东西，但是很多人无法接受羊肉的膻味，而且有时候吃了还容易上火。有什么适用性更强的进补佳品吗？ 郑州市第三人民医院营养科主任侯喜信推荐，大寒过后，不妨多吃鸡肉，有助于抗冻防病。 俗话说“逢九一只鸡，来年好身体”，吃鸡，是古人眼中最好的滋补方式。 无论是天气变冷前或寒冷时，适时增添衣物固然可以保暖，但这时来碗热腾腾的鸡汤，一喝瞬间身体就会变得较温暖，比较不怕冷。有些补汤如薑母鸭、十全大补汤比较燥热，体质偏热的人吃恐会有反效果，而鸡汤属于温补会比较适合。 鸡肉连续5年被评为年度最佳综合饮食，中国人民解放军309医院营养科原主任张晔介绍说，鸡肉中含有丰富的精氨酸，这种氨基酸的神奇之处在于： 能辅助清除血管斑块，是血管的清道夫；具有扩张血管，改善血液循环，辅助调节血压的功效；精氨酸，还能在人体内转化成一氧化氮，有助于平滑肌的舒张，在能够维持血压稳定性物质中排名第一。 鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。 冬天想要养肾补肾的话，建议可以利用鸡汤来进补，可以改善腰酸背痛、手脚冰冷、频尿、夜尿等等问题。 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。 鸡汤除了富含维生素B之外，还可以可滋阴调经，健脾，此外还含有钙质，可预防骨质疏鬆。 郑州市第三人民医院营养科主任侯喜信推荐推荐的鸡汤食疗方，既能滋阴补阳，还有助于防治心脑血管病，提高免疫力。 原料： 取黄精15克、黑豆50克、枸杞5克、鸡半只、生姜、料酒适量 做法： 1、光鸡洗净、斩件、飞水； 2、黑豆洗净、浸泡；黄精、枸杞冲洗。 3、把所有材料放入炖盅，加水九分满，武火煮15分钟后改文火炖煮45分钟，加少量食盐调味即可。 方解： 黄精，因进食其根能充饥，古将其称为芝草、“仙草”。现代药理研究发现其提取物有利于心脑血管疾病的防治，能降压、降糖、调理血脂、提高免疫力等作用。黑豆补肾利水，与黄精、鸡肉同炖，可调理五脏，补肾益精，平补润而不燥。 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。 女贞杞子炖乌鸡，有较好的滋补作用，对于秋冬干燥季节，肝肾阴虚出现目暗不明、视物不清、腰酸、遗精、耳鸣耳聋、头晕眼花等症状都有较好疗效。 五指毛桃汤炖汤不仅味道鲜美、气味芳香，脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、带下、产后无乳、月经不调、风湿痹痛、水肿等有一定的作用。 黄芪炖鸡具有特别好的养心、补气的效果，是各种想补气的人的理想佳肴，一年四季都可以吃。这道药膳补益功效好，性质也很温和，不像人参炖鸡那么燥热，老人孩子都可以吃。 有人纳闷，不管怎么调整配方，但为什么自己煲的鸡汤就是没有外面喝的鲜美呢，今天就告诉您秘诀，让您9步煲出一锅大厨级好汤，过年保管让家人赞不绝口。 熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。 去掉鸡身上的一些“附件”，可令鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。 影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。 新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。 熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。 熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。 熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该首选开水。 熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。 如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。 放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。 鸡汤虽好，但是有的人还是会嫌过于油腻，其实有两个小方法就能去浮油。 1、处理鸡的时候，把皮去掉，黄黄的鸡油也刮掉，这样煲出来的汤就比较清。不过因为没有皮的保护，肉质水分比较容易流失，口感没那么好。 2、大盘紫菜吸油： 首先将大盘紫菜完整的取下一层，不要揭碎。 然后把鸡汤的火关小，让它一点点的冒泡，这个时候把紫菜平放到汤中，你会发现紫菜在慢慢的下沉，这个下沉的过程实际上就是吸油的过程。 最后当紫菜快要沉下去的时候捞出，这样鸡汤中的大部分油都被被吸附出来了。 鸡汤虽好，但并非百无禁忌，5类人喝的时候要注意了。前三类人倒不是说不能喝，一周喝一次是无妨的，痛风患者和肾功能不全患者尽量少喝。 1、胃溃疡、胃酸多、胃食管返流患者因为鸡汤会刺激胃酸分泌增多，而对于这三类患者而言，胃酸多会刺激溃疡，加重胃食管返流现象。但是对于消化不良，胃功能比较差的人群而言，适量的喝鸡汤有助于消化、开胃。 2、胆囊炎、胆结石患者由于鸡汤中油脂、脂肪含量高，在肠道的消化过程中需要胆汁的参与，而对于胆道疾病的人群而言，油脂摄入过多会刺激胆囊收缩，将胆汁排入肠道。这便容易促使胆囊炎发作，以及增加胆结石风险。
3、高血脂人群同样由于鸡汤中的脂肪作怪，促使人体肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉淀，形成斑块和血栓。所以，三高人群，虽然很多时候感到体虚，却不能盲目喝鸡汤。最好的方法是去除上层油脂和去皮食用。既达到补充蛋白的目的，又避免油脂摄入过多。 4、痛风患者我们知道痛风患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鲜、肥肉等。而鸡汤经过几个小时的慢熬，导致汤内含有大量的嘌呤，是对痛风患者非常不利的饮食。 5、肾功能不全患者对于肾不好的人群来说，低蛋白饮食是必须的。但是喝鸡汤，则不可避免吃鸡肉，鸡肉属于高蛋白食物，并不适合肾功能不全人群。另外，鸡汤中脂肪含量极高，肾功能不全人群也需要控制。
比羊肉便宜，降压补五脏，滋补不上火，冬天最好的汤补方，一定要记得喝呀~ |
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