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一个人在家吃饭，有那种简单、不凑合，吃起来又过瘾的食物吗？ 当然有，我脑子里第一个冒出来的，就是饺子。 花几分钟煮一碗饺子，就有荤有素有主食了。要想过瘾，那做成酸汤水饺，又酸又辣，这大冷天的，能吃得人鼻梁沁汗。 酸汤水饺是陕西人的特色面食，隔壁的山西也有同样的吃法，酸辣的来源是陈醋和油泼辣子。 饺子可以是现包的，馅料新鲜，自然好吃，速冻的也没关系，但陈醋和油泼辣子可不能随便。 一定要有一瓶又纯又香的山西陈醋，我用的是宁化府手工陈醋，醋香正，酸而不尖。 还要一勺红亮的油泼辣子，陕西人爱吃辣是出了名的，尤其是油泼辣子，可以直接端上桌当一道菜。 做法以及味道，跟四川的红油辣椒都极为相似。同样放辣椒和香料，同样用菜籽油泼，不同的地方在于四川人惯用二荆条辣椒，而陕西人用的是秦椒。前者色泽红亮泼辣，后者椒香浓郁。 煮饺子也有讲究。大家都知道煮水饺时，要在饺子浮起来的时候，下一点冷水，重复两次，让“其三沉三浮”。 加冷水的目的是给饺子皮降温，这样就不会出现等到饺子馅熟了，饺子皮已经稀烂没有口感了。 汤底里加点紫菜虾米提鲜，味儿就上来了。不过换个煮法，立马比普通水饺好吃10倍。 - 油泼辣子 酸汤饺 - [ 食材 ] 油泼辣子：秦椒面 草果 肉蔻 香叶 花椒粒 盐 熟白芝麻 酸汤饺：油泼辣子 饺子 山西陈醋 葱 香菜 虾皮 紫菜 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.将辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加盐，拌匀 2.加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒 3.锅内烧油，油热冒烟后关火，静置一分钟，倒入碗中 一定要静置待油温稍微降低，不然辣椒面会烧糊，失去香味 可以分两次倒入油，第一次倒入时保证辣椒面都湿润，再将油全部倒入 4.倒几滴陈醋，搅拌，完成油泼辣子 好放几滴醋，能激发秦椒的香气 5.锅内烧开水，放入饺子，三沉三浮后捞出
6.葱、姜、香菜切碎，放入碗中 加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子，熟芝麻，搅拌均匀
7.加烧开的水入碗中，放入饺子，酸汤饺子就做好了
饺子弹韧鲜美，蘸满酸辣的汤底，一口气吃十个，都不觉得饱。 汤底虽然简单，但滚水激发了虾皮和鲜味，连汤都想喝两口。
简单一份速冻饺子，下点陈醋油泼辣子，立马变成绝世美味。 人生何尝不是一样，就算拿一手烂牌，花了心思去打，也是有赢面的。
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