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说生粉和玉米淀粉是不是同一类，两者使用是不是一样，特别是一些糕点里面，有玉米淀粉，问用生粉代替行不行？结合多次的经验和实操，分享下自己的心得，但不能作为评判的结果 1、生粉，特别是在烹饪，中点，很常见，是一种用来勾芡、上浆，油炸，腌制的淀粉的统称， 而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉，包装盒又会有粟粉字样， 2、在腌肉的时候，那么生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度， 但玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用，降筋，所以，一些方子会有玉米淀粉，而不是生粉 3，生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。
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