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指导专家 赵泳谊 广东药科大学附属第一医院临床营养科主任 记 者 张 洵 通讯员 余子媛 食菌菇可提高免疫力 我们都知道，菌菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。但却很少有人知道，一小把菌菇中，却蕴藏了大自然的精华。 赵泳谊介绍，菌菇所含蛋白质高达30%以上，而且氨基酸含量丰富，其中人体所需8种氨基酸大多数菌菇都含有，所以食用菌菇能增强身体免疫力。同时，菌菇中钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用。另外，菌菇含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，且菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老，其中抗氧化功能最强的属鲜菇，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克。 食用挑选有门道 虽然菌菇含有丰富的微量元素、矿物质和维生素，可是在食用菌菇的时候却不能乱吃或过量食用，尤其是对菌类过敏者更要慎食。另外，赵泳谊提醒，菌菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。而吃菌菇时不可饮酒，以防菌菇中某些成分与乙醇发生化学反应引起中毒。如食用菌菇身体出现不适，应立即就医。 另外，在挑选的时候也要注意菌菇是否新鲜，可先看菌菇形状是否畸形，菌盖下菌膜有无破裂，是否有虫蛀、霉斑、杂质等。再用手去摸一下，看菌菇表面是否发黏，如果发黏则不新鲜。而菌菇一般泡水后储藏期限更短，所以在挑选的时候可用手捏一下，如会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多不易保存。另外，赵泳谊提醒，千万不要凭经验、习惯去采摘野菌菇食用，以防误食毒蘑菇。 煮前开水烫一下更安全 如今市场上，菌菇的品种不断增加，不一样菌菇最合适的吃法也不尽相同。对此，赵泳谊建议，一般菌菇以清炒或清炖为主，且菌菇吸油性强，切忌放太多油。在调味的时候不需加入太多调味剂，以免掩盖菌菇的香味。另外，菌类在生长的过程中有可能带有部分有害物质，食用前最好先用开水烫一遍，将有害物质去除，然后再焖或炒。 菌菇菜肴推荐 菠菜鲜蘑菇 材料：菠菜350克、蘑菇200克、蒜头适量。 做法：蒜头切碎，蘑菇洗净切片，菠菜洗净，锅置火上，热油炒香蒜粒；先倒入蘑菇大火炒香，再加一点水、少许盐和鸡精煮开。待蘑菇颜色变深确认煮熟之后，再加入菠菜，煮至菠菜叶子缩水，颜色变深即可，关火装盘。 菌菇炖鸡汤 材料：鸡半只、杏鲍菇半个、口蘑5个、香菇2个、姬菇1小朵、干香菇3~6个、红枣5个、枸杞5克、姜3片。 做法：鸡肉切块后冲洗干净连同姜片一起冷水入锅，大火煮，去除鸡肉血水；另起一锅，砂锅倒入清水，开小火，鸡肉、香菇、红枣一同入锅。待水温上升后转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。再放入菌菇炖汤，沸腾后加入枸杞和盐继续炖15分钟即可。 |
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