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1/9 羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡,这样可以去除多余的盐分。 猪肉一般选择后腿肉,肥瘦比例比较好,肉质比较弹。 肥瘦分开 瘦肉切成0.5厘米见方的小块,或用打碎机别打太碎,打成小丁就好。 肥肉剁或者绞成泥(有肥油的滋润,却吃不到肥肉) 瘦的一定要切块!!!肥的一定要是泥!!! 2/9 放入各种调料,慢慢转圈搅动,一定要顺着一个方向搅动。 分次加入冰水,每加入一次,都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。 连续总共搅打15分钟左右,你就会看到肉渐渐起了很多筋,并且搅起来越来越费力,停止 保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏12—24小时。(这样会让调料味道更融合,不会又咸又甜,而且冷藏放置后,肉质会更紧实Q弹。) 3/9 泡好的肠衣套到漏斗的口上。 肠衣套上一点后,如果不好套,可以先从漏斗口推出一小块肉馅,利用肉馅的油腻润滑,肠衣比较容易套上。 灌肠的时候要注意,不要灌的太满(理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半),这样好分段,煮的时候也不容易爆。尽量匀速慢慢灌,可以的话用手扶着,避免太多空气进入。 有空气的地方用针或牙签扎一下,排气。 全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结,也可以按照你喜欢的长度来。 4/9 扎好结后,可以清洗一下,去掉表面的肉碎和油,用厨房纸巾或者布擦去水份。 用牙签或者针在每节香肠上都扎一些小孔。(不然煮的时候容易爆开) 用衣架把香肠挂起来。用电风扇把香肠表面吹干(大概1个小时),是摸起来不黏手比较干爽的状,也不要吹得太久。冬天可以放在阴凉通风处晾4-5个小时。 5/9 冷水下锅,不盖盖子,用小火70-80度水煮30分钟,煮至香肠全部浮起。一定要小火,水不要开,不然肠衣容易爆裂。 6/9 熟后,沥干水分,待凉却后,把棉绳剪掉,包好放入冰箱保存 7/9 冷藏可以保存2天,冷冻可以保存半年。 冷藏的香肠要吃的时候用平底锅里放入少许油,将香肠冷油入锅小火煎至金黄色即可食用,如果是冷冻保存的香肠必须提前一个晚上放到冷藏里解冻,方便第二天容易煎,不然没有解冻过的香肠外皮煎焦了里面的肉还是冷的 8/9 香肠可以搭配嫩蛋,撒些黑胡椒❤️ 9/9 也可以配上吐司和蛋卷一杯牛奶,美美的早餐❤️ 菜谱创建时间:2017-10-19 14:18:36
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