凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。春节大鱼大肉虽好,来几道爽口的凉拌素菜也是不错的选择!来看看都有什么吧! 虾皮老虎菜 食材: 尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺 做法: 1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段 2、将所有食材放入一个容器中 3、加入调料拌匀后装盘 皮蛋拌黄瓜 食材: 黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙 做法: 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末 3、淋上调味料即可上桌享用 粉丝拌菠菜 食材: 菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克 做法: 1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 凉拌金针菇 食材: 金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟 3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可 洋葱拌木耳 食材: 黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺 做法: 1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下 2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味 3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可 凉拌三丝 食材: 金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。 做法: 1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎,准备好材料备用。 2、锅中放水,煮开,倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜,煮1分钟左右,捞出沥干水分。 3、洗干净锅子,热锅倒油,放蒜末,用中小火煎至蒜末表面金黄,然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。 4、再加入一勺蒸鱼豉油,尝一尝是否还要加盐,加入香菜拌匀就可以吃啦! 凉拌土豆丝 食材: 土豆2个、葱花少许、干辣椒2、3颗、花椒1小勺、盐少许、醋少许、麻油1勺。 做法: 1、土豆去皮切丝,切好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉。 2、滤去水分后,锅里烧开水,水开后,把土豆丝倒入,筷子拨散,煮熟好土豆丝立刻过冷水。 3、这时锅里热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。 4、过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。 西芹腐竹拌木耳 食材: 芹菜200g、腐竹100g、胡萝卜1个、黑木耳30g、油适量、盐适量、花椒粒适量、五香粉适量、花椒粉少量 做法: 1.芹菜切丝、胡萝卜切小片、腐竹切小块、木耳泡好洗净。 2.把芹菜和胡萝卜焯熟。 3.腐竹和木耳焯熟。 4.挤水放在一起。 5.放盐,五香粉,花椒粉。 6.锅上做油,放花椒粒,泼在菜上,拌匀。 双椒皮蛋 食材: 皮蛋,青椒,红辣椒,蒜末,花椒,盐,糖,醋酱油,香油 做法: 1、皮蛋小惦剥壳。随意切成小块。青红椒、香菜切成末。 2、将皮蛋、青红椒香菜末放在一起。 3、锅中烧热油,将花椒炸香。 4、将酱油、糖、盐、醋、花椒油、香油调成碗汁浇在皮蛋上即可。 |
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