大盘鸡用料 鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精 步骤 1．鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块。 2．锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出 3．另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。 4．放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。 5．加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。 6．倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。 7．炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）。 8．汤汁控制在你需要的程度，加味精或者鸡精，完成。 咖喱鸡块用料 鸡胸肉、洋葱、胡萝卜、土豆、葱、咖喱粉、椰子汁、酸奶、花生酱、芝士片、生粉、酱油、白胡椒粉、浓汤宝鸡汤 步骤 1.鸡肉切小块，洋葱切小块，土豆胡萝卜去皮切小块，葱切葱花。 2.腌鸡肉：放生粉、咖喱粉、一点点酱油，拌匀。 3.锅中放适量油，将洋葱放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋葱的甜味儿。 4.放入胡萝卜、土豆拌炒。 5.少许浓汤宝兑清水后倒入，放入咖喱粉，适量，大火煮开，转小火煮至土豆胡萝卜7-8成熟，汤汁剩一半的样子，盛出待用。 6.炒鸡肉，将腌制好的鸡肉放入锅中炒至变色。 7.加入土豆胡萝卜，放椰子汁少许（酸奶也可以），放花生酱。 8.放芝士片，继续用小火煮，煮至汤汁稠腻，出锅前放入葱花，还可以加少许白胡椒粉。 豉油鸡用料 鸡肉、姜、蒜、花生油、酱油、香油、盐 步骤 1.鸡肉洗净放盘内备用，姜切丝，蒜切末备用。 2.锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，倒入少许香油，少许盐搅匀。 3.把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅内中火煮。 4.待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。 5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。 香蒜蕃茄烤鸡腿用料 鸡腿、大蒜、大葱、番茄、橄榄油、香叶、盐、胡椒粉、薄荷叶 步骤 1．将蕃茄切片切块平铺满盘子。 2．将鸡腿放在蕃茄上面，鸡腿旁边摆上切好的大葱段 和 蒜头。 3．鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶。 4．烤箱预热175度 进烤箱.烤90分钟即可。 小鸡炖蘑菇用料 小草鸡、榛蘑、红薯粉条、姜、大葱、八角、干红椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、香葱 步骤 1.草鸡去头去尾去内脏清洗干净剁成小块，放入清水中反复冲洗沥干备用。 2.榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡30分钟。 3.粉条剪短后用温水泡15分钟。 4.泡榛蘑的水滤掉杂质后，取澄清的部分留用。 5.锅中倒油，先将葱段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，将辣椒捞出不要。 6.放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。 7.炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。 8.大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。 9.加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖。 10.炖约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。 三杯鸡用料 鸡肉、九层塔、洋葱、辣椒、姜、大蒜、麻油、植物油、生抽、老抽、米酒、冰糖、精盐 步骤 1.鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。 2.烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。 3.倒入洋葱片炒出香味。 4.鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。 5.加入1杯生抽 老抽，炒匀上色，再加1杯米酒。 6.调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化。 7.煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。 8.转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用。 辣子鸡用料 鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒 步骤 1.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。 2.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。 3.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。 4.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。 5.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。 干煸鸡用料 鸡肉、葱、姜、花椒、香葱、白芝麻、花生油、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖 步骤 1.鸡肉清水泡一会（我泡了约半小时），冲洗干净。 2.沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。 3.锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。 4.大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。 5.另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。 6.转小火，放入炸好的鸡块，加入葱段翻炒至变软，加入葱段翻炒至变软。 7.倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味。 8.盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。 四川棒棒鸡用料 鸡腿、香葱、姜、花椒、盐、料酒、花椒粉、生抽、砂糖、芝麻酱、花椒油、麻油、辣椒红油、白芝麻、香菜 步骤 1. 锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。 2. 放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。 3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。 4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散。 5. 用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状。 6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用。 7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。 8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。 9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。 西柠煎软鸡用料 鸡胸肉、鸡蛋、黑胡椒、盐、白醋、柠檬汁 步骤 1.鸡胸肉略拍，用盐和黑胡椒腌制半小时。 2.用一个鸡蛋和四勺生粉，混合成蛋糊。 3.把腌制好的鸡排浸润在蛋糊中，确保完全沾上蛋液。 4.锅烧热，加入少量油，放入鸡排煎熟后取出切片。 5. 制作西柠汁：柠檬汁，白醋，糖搅匀后勾芡。制作完成后淋在鸡排上。 |
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