能够把这10道菜做出来，才可以称得上“合格”客家人，你合格了吗

　　满满的一桌菜，看着是不是觉得肚子都饿了，这些是全由客家菜组成的“豪华”食宴；对于饮食，客家人有自己的独特理解，在我们那里流传这样一个说法，学会做下面这十道菜，才称得上“合格”的客家人。

　　酿豆腐：豆腐、五花肉、香菇、葱（柴鱼皮）等；将豆腐切成小块，去皮的五花肉、香菇、葱等剁碎，配以各种调味品混合一起打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟，食用时，可煎，可焖，烩制而成。

　　酿苦瓜：苦瓜、五花猪肉、盐、大葱等；将苦瓜切成3cm小段，再用勺子挖空中心的瓤和籽，把苦瓜放入沸水约1分钟捞起备用，将打好的猪肉碎香菇馅逐一填进苦瓜段中，可清蒸，可煎食用。

　　煎酿蛋角：鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等；把猪肉和葱、冬菇一起剁碎，加入盐和调味品搅匀备用；起油锅，把两勺蛋液煎，在中间蛋还没有熟透时候放适量馅进去，接着用锅铲铲起半边覆过去，两面再翻煎一会，最后把蛋角铲进砂锅，加适量水，撒上葱花，用文火煲沸即可。

　　白斩鸡：农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等；把杀好的整鸡放入煮开水的锅里，约10分钟捞起，以斩出来的鸡骨髓带血为适；沙姜葱剁碎，然后用热油过一下，加入酱油即可。

　　酸菜炒大肠：新鲜猪肠一段，酸菜、姜、盐、生粉等。把猪肠用盐和生粉反复清洗几次，用开水烫后捞起备用；将姜丝油爆加入酸菜，再与猪肠混合炒熟，溜点生粉即可起锅。

　　猪肚鸡：猪肚、走地鸡、党参、小北芪、枸杞、胡椒等。

　　清蒸猪肉汤：瘦肉、排骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。用瓦钹装切好的肉和排骨，加入水和其它配料，蒸2小时即可，食用前撒上葱花。

　　客家肉丸：瘦肉、香菇、葱、盐等；猪肉与香菇一起剁好，加入薯粉、盐，不要加水捞匀，做成肉丸，蒸15分钟。

　　红焖猪肉：五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等；选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点黄酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，用凉水漂半个小时，然后用油煎，炸好放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、曲一起，把握好火候，一般一小时左右。

　　扣肉：五花肉、料酒、老抽、生抽等；将五花肉放锅里煮透，加老抽油炸上色，再切成肉片，加入葱姜等调料炒出味，用小火焖烂，五花肉盛入碗里，放入蒸笼蒸20分钟，上菜时把肉反扣在盆中。