当工业和商业吞噬我们生活时,有一个村子,依旧坚持着几百年的传统手艺。立冬过后,又到义乌红糖飘香的季节。数百年来,义乌民间流传的农谚有云:“有糖无糖,立冬绞糖。” 据有可靠的历史记载义乌红糖已有七百余年,元代大医学家朱丹溪(义乌人)在他自己的医学著作《格致余论》中写到过使用红糖治病的事迹。 每年冬至前后,大批的糖梗成熟了,一眼望去真的是糖梗林青纱帐。说是甘蔗,本地人都叫“糖梗”,青皮,甜度高。 在糖蔗渣作为燃料的柴锅熬制下,不加入任何添加剂,糖蔗汁逐渐浓缩,最后晾干制成红糖成品。 榨糖确实是个辛苦活,从早上6点榨到晚上8点,一天至多也就出8锅糖,一锅多则百来斤,少则五六十斤。 作坊内香味四溢,作坊外也忙得热火朝天,一卡车又一卡车的红塘梗运送到作坊外,及时补充糖梗原料的迅速消耗。 这样方法熬出来的红糖几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的基本功效以外,还含有维生素和微量元素:如铁、锌、锰、铬。营养成分比白砂糖高很多。 一排支起十几口大锅,最远端是榨取糖梗汁的机器,那头一挤,糖汁直接入第一口锅,锅下大火加热,待第一口锅内糖汁渐稠,用大勺舀起移到下一口锅,如此反复,到了最后一口锅,已经基本成了糖块。 如今的榨糖厂环境越来越好,制作工艺更加完善,红糖的品质也是越来越好。 义乌红糖鲜甜松软,可以制成多种糖食。红糖是许多本地人最美最甜的记忆。 |
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