川味粉蒸排骨 用料 主料;猪小排400克 辅料;植物油2茶匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、红薯1个、郫县豆瓣酱2茶匙、麻辣蒸肉米粉300克、水适量、细香葱1根 川味粉蒸排骨的做法 1.准备好原材料 2.排骨切成块 3.锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水 4.红薯切成块 5.锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香 6.倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水 7.加入蒸肉米粉,混合均匀 8.红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨 9.放入蒸锅里蒸40分钟 粉蒸牛肉 主料;黄牛肉250克 辅料;葱10克、姜10克、花椒10粒、豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁12克、红糖5克、菜籽油25克、大米粉50克 粉蒸牛肉的做法 1.大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉;黄牛肉洗净切薄片 2.郫县豆瓣加少许油炒出红油,炒酥的豆瓣铡细 3.姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少许清水打成浆), 大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀 4.加入牛肉片拌匀,加入生菜籽油拌匀 5.小笼中铺入汆水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片 6.旺火沸水蒸约2小时,至牛肉粑软 7.吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎 10.出锅撒上细香葱碎即可 蒜蓉蒸茄子 用料 主料;茄子(紫皮,长)3根 辅料;蒜1大勺、剁椒1勺、生抽1勺、凉拌汁1大勺、色拉油1大勺、白糖1勺、香醋1小勺、香油2滴 蒜蓉蒸茄子的做法 1.茄子洗净不要去皮,先切3段,然后对半切块整成粗条 2.放入深碗中,和冷水一起下锅蒸至基本熟(这个过程我用了25分钟左右,从冷水开始) 3.这中间可以准备调料,将除香醋以外所有调料混合好。另外蒜剁成蓉 4.打开蒸锅看茄子基本蒸熟的时候将调料一一放入,盖盖继续蒸5分钟左右 5.取出拌匀,等稍微冷却后滴入香醋再次拌匀入冰箱冷藏片刻食用更佳 清蒸龙利鱼 用料 主料;龙利鱼柳1片 辅料;橄榄油15克、葱1段、姜2片、蒸鱼豉油1勺、黑胡椒粉少量、盐少量 清蒸龙利鱼的做法 1.龙利鱼自然化冻,用厨房纸吸干水分 2.两面撒上少许的黑胡椒粉和少许的盐 3.挤上几滴柠檬汁,撒上一些姜丝腌制15分钟 4.放入烧开水的锅中蒸6分钟 5.取出,将汤汁倒出 6.锅中倒入橄榄油烧热 7.浇在鱼身上 8.撒上蒸鱼豉油和香葱碎 头菜蒸猪肉 用料 主料;猪肉200克、腌大头菜100克 调料;姜10克、料酒1大匙、生抽1大匙、白砂糖1/2茶匙、玉米淀粉2茶匙、植物油1茶匙 头菜蒸猪肉的做法 1.买回来的头菜,用清水浸泡半小时,削去表皮,并切成细丝 2.五花猪肉,姜,头菜分别切成细丝 3.猪肉条,加入姜丝及所有腌料A(生抽1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2茶匙、玉米淀粉2茶匙、油1茶匙腌肉),腌制10分钟 4.腌制好后,再和头菜混合 5.放入电饭锅蒸笼里,下面煮饭,上面蒸菜。饭好了,菜也好了 6.如果是汽锅蒸,就水烧开后,放上蒸12-15分钟 蒜蓉虾球蒸白菜 用料 主料;白菜300克、虾仁适量 辅料;粉丝1把 调料;大蒜8瓣、植物油3勺、蒸鱼豉油2勺 蒜蓉虾球蒸白菜的做法 1.白菜洗净,用刀横着片成2片,这样能使切好的白菜丝更细 2.粉丝提前用冷水泡软 3.虾仁上半部横剖成2半,去除纱线,尾部相连 4.粉丝摆盘中,白菜丝码在粉丝上 5.然后放上虾仁,大蒜捣成蒜蓉,炒锅中倒入植物油烧热 6.下蒜蓉爆香,倒入鱼豉油煮滚 7.将调好的蒜蓉豉油汁浇在白菜上,然后将白菜放入蒸锅中 8.开锅后蒸4-5分钟即可,吃的时候稍微拌一下 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 用料 主料;鲍鱼5只、粉丝50克 辅料;料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、蚝油1茶匙、姜3克、蒜3瓣 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的做法 1.粉丝提前用温水泡软,接着摆入盘中 2.用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净,用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼肉上划一些花刀,鲍鱼壳也同样刷洗干净备用 3.蒜蓉和姜蓉摆入碗中,倒入料酒、生抽、蚝油,调成酱汁;将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里,摆上摆入粉丝碗中 4.姜酱汁淋入鲍鱼粉丝碗中,放入蒸锅中,盖上盖子大火蒸10分钟 嫩滑虾仁蒸水蛋 用料 主料;鸡蛋2个、虾仁8只 辅料;葱花适量、生抽1勺、油1勺 嫩滑虾仁蒸水蛋的做法 1.新鲜的虾去壳,加盐,胡椒粉腌制几分钟 2.鸡蛋充分打散 3.加入1.5-2倍的温水,边加边搅拌 4.把蛋液过滤倒入盘子里 5.水开,放入锅里盖盖子。这里可以加保鲜膜盖住,就不用担心水滴到蛋液里 6.中小火蒸到定型,放入虾仁 7.继续蒸到虾仁变色即可 8.撒上葱花,淋上生抽好熟油即可 清蒸大闸蟹 用料 主料;大闸蟹2个 辅料;葱1根、姜1块、生抽10克、香醋5克 清蒸大闸蟹的做法 1.用刷子把大闸蟹刷清理干净 2.锅中加入水,放入葱断儿、姜片烧 3.锅中放笼屉,把大闸蟹放入盘中,放入蒸锅中,上面放两片姜 4.盖上盖子,上汽后大火蒸10分钟即可 5.蒸的时候,可以把姜切沫,放入姜、生抽、醋调成汁 6.蒸好后蘸汁吃就可以了 清蒸鲍鱼 用料 主料;鲍鱼5只 辅料;葱少许、姜少许、蒸鱼豉油少许、料酒少许、胡椒粉少许 清蒸鲍鱼的做法 1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤 2.宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。 用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉 3.取下后翻过来是这样子的。 那团绿绿的东西别弄破了,非常腥 4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用 5.清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。 鲍鱼壳也要清洗干净待用 6.洗完澡的肉肉白净了不少 7.在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了 8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟 9.准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。 如果你想问:为什么要兑水?为什么要加热?请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼 10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。 注意: 1.必须开水下锅; 2.必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记! 11.出锅啦!倒掉多余的汤汁。 因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲 12.趁热淋上浇汁,摆上葱丝 13.植物油烧热,淋在葱丝上即成 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 用料 主料;粉丝50克、娃娃菜两颗 辅料;大蒜20瓣、蒸鱼豉油半碗、葱花适量、小米辣3个 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜的做法 1.粉丝泡发待用,娃娃菜切成4分、蒜、葱切末、小米辣切小段。 2.锅内放少许油、开最小火、把蒜末放里煸炒、倒入蒸鱼豉油、继续小火煸炒30秒就可以了。 3.粉丝放在最下面、摆上事先切好的娃娃菜、把炒好的蒜铺在娃娃菜上面。 4.上蒸锅蒸、待水开后15分钟即可。 5.蒸好的娃娃菜淋上适量蒸鱼豉油。 6.把小米辣跟葱花撒在上面、油烧开淋在娃娃菜上面。 清蒸太湖白鱼 用料 主料;白鱼1尾、茭白20克、咸菜30克 辅料;猪油20毫升葱段、葱花少许、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油15毫升、姜丝少许、料酒3茶匙 清蒸太湖白鱼的做法 1.白鱼去鳞,内脏洗净。 2.用刀靠着主骨片下2片鱼肉。 3.再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断,切下鱼头鱼尾,鱼骨切段,摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。 4.咸菜洗净切成6厘米长段。 5.茭白洗净切成6厘米长丝。 6.将咸菜段,茭白丝铺在鱼中间,再放上葱段,姜丝和辣椒丝。 7.蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝,葱段,再将葱花撒在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。 8.锅里入猪油和橄榄油烧热,浇在鱼身上即可。 蒸糯米圆子 用料 主料;猪肉300克 辅料;生糯米适量、酱油适量盐2克、鸡粉1勺、黑胡椒粉1勺、凉开水适量 蒸糯米圆子的做法 1.备好肉糜,加盐、鸡粉,黑胡椒粉 2.往肉糜里面加少量的酱油和凉开水,继续拌匀 3.糯米淘洗干净,用手将肉糜搓成肉丸后,在糯米粒滚一圈 4.预热蒸箱100度,蒸20分钟 荷叶蒸鸡 用料 主料;鸡 半只荷叶1张 辅料;油1汤匙、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、姜8克、红枣5颗、玉米淀粉 1汤匙 荷叶蒸鸡的做法 1.鸡肉洗净,沥干水,斩块,加入姜片 2.加入适量盐,糖,生抽,蚝油拌匀腌制10分钟 3.加入适量淀粉水拌匀 4.1汤匙食用油,封住水分不流失 5.全部拌匀 6.干荷叶事先用清水泡软,铺在碗中 7.把鸡肉均匀地铺在上面 8.包裹好,锅中水开后,入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可 |
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