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猪蹄，又一满是诱惑的食材。或卤或炖、或烤或拌，皮糯肉弹、满口留香。
今天，“食海拾趣”与您共同分享几款不同制作方法的猪蹄菜品，充实您的“春节菜谱”。 一、盐焗猪手
1、猪前蹄3只，用喷火枪烧尽残毛（这一步很关键，能有效的去除毛腥味），刮洗干净。 2、猪蹄对剖，用清水漂洗5分钟，氽水备用。 3、锅上火入少量油，四成时加入葱段、姜片、香菜头、鲜沙姜50g爆香。再加入八角5g、草果2个、香叶3g、陈皮5g、花椒5g小火炒香，加入糖色、黄栀子2个、高汤、食盐、鸡粉、料酒，熬制20分钟。再加入盐焗粉40g。 4、把氽过水的猪蹄放入卤水中，小火卤制40分钟熄火，再浸泡1小时捞出，皮朝外用电风扇吹凉、吹干水份，表面刷一层卤水即可。 二、鲜椒蹄花
1、猪前蹄2只，烧尽残毛洗净。 2、猪蹄对剖两半，冷水入锅，水开2分钟捞出。 3、锅上火加水，加入葱姜、花椒10粒、料酒、香叶4片、胡萝卜、食盐、香菜头。下入猪蹄煮熟捞出去骨，入冰水中浸泡10分钟捞出。 4、碗中用黄瓜条垫底，去好骨的猪蹄切厚片铺在上面。 5、另取碗加入青红二荊条碎、小米椒圈、拍蒜、花生碎、味极鲜5g、辣鲜露3g、白糖2g、香醋8g、藤椒油5g、葱花、葱油10g、鲜汤拌匀，淋在猪蹄上即可。 三、香辣美容蹄
1、猪前蹄2只，烧尽残毛。 2、猪蹄剁成块状，用水漂洗5分钟，氽水备用。 3、高压锅中加入葱姜、花椒、料酒、八角3个、香叶4片、糖色、食盐，上火、水开后压制10分钟熄火，凉后捞出备用。 4、锅上火加入宽油，五成油温时，下入猪蹄炸至稍脆皮时捞出控油。 5、锅中入香辣油，下入姜蒜粒爆香。再加入干辣椒段、花椒、香辣酱炒香。下入猪蹄、白糖2g、生抽2g、味精2g、花生碎，从锅边淋入料酒，中火翻炒均匀，淋入花椒油5g、撒入葱花翻炒起锅。 四、蘸水蹄花
1、猪前蹄3只，烧净残毛。 2、剁成大块，用水漂洗5分钟。再用淀粉、料酒、少许水揉搓片刻，用水洗净，氽水备用。 3、白扁豆提前一晚浸泡。 4、高压锅加水，放入姜块、整棵葱、花椒5粒、整粒白胡椒5粒、食盐5g、料酒、扁豆、猪蹄，水开后压制20分钟即可。 5、吃时，把蹄花和扁豆、带汤一起盛入碗中，用蒜泥、油辣子、生抽、花椒面、葱花做成蘸水。 五、香烤猪蹄
1、猪前蹄3只，烧尽残毛、对剖两半，用水漂洗5分钟，氽水备用。 2、锅上火加少许油，下入葱姜、花椒、豆瓣酱炒香。再加入小茴10g、草果2个、桂皮1块、肉蔻2个、草蔻1个、槟榔2个炒香，加入高汤、糖色、食盐、料酒熬煮10分钟。 3、把猪蹄放入卤水中卤制40分钟即可捞出。 4、把猪蹄放入碳烤炉上，烤至焦脆出油时，撒上花生碎、芝麻、黄豆粉、麻辣鲜粉、孜然粉、葱花即可。 六、水晶猪蹄冻
1、猪前蹄3只、猪皮1块，烧尽残毛。 2、猪蹄对剖两半，猪切成块，用水漂洗5分钟，氽水备用。 3、生花生0.5斤提前用凉水浸泡2小时。 4、花椒5g、小茴5g，用开水冲泡成椒茴水。 5、高压锅加水，放入整棵葱、姜块、料酒、椒茴水、食盐、胡椒、花生、猪蹄、猪皮，水开后压制30分钟。 6、压好的猪蹄，拣去蹄骨、葱姜。用一保鲜盒，把整块的蹄肉铺在盒底、倒入汤。放入冷藏室冷藏一晚即可。 7、吃时切块或片，浇上喜欢的佐料即可。 |
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