15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

2018-02-05  无为书房

麻椒酱

一般用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

食材:

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

做法:将上面所有食材搅拌均匀,即可凉拌使用。

辣椒拌葱姜

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

食材:

6汤匙姜蓉、1大汤匙切碎的大蒜、3根葱、4个新鲜的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖。

做法:

  1. 炒锅中倒入油用中火加热,倒入姜蓉翻炒15分钟,直到变成金黄色;

  2. 拌入大蒜,翻炒5-10分钟之后撒上葱花;

  3. 倒入切碎的辣椒;

  4. 辣椒炒熟后,添加酱油、黄酒、糖和食盐调味,搅拌一下即可出锅食用。

乳香酱

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

食材:

A料(豆腐乳500克,海鲜酱75克,芝麻酱90克)。

B料(五香粉50克,沙姜粉40克,白砂糖150克,料酒200克,玫瑰露酒400克),蒜蓉50克,花生油250克。

做法:

1.取一干净容器,下入A料捣烂,搅拌均匀。

2.净锅置火上,倒入花生油,用中火烧至油温四成热,下入蒜蓉爆香去料渣,下入A料、B料,用小火炒制5分钟左右,出锅冷却即可。

做乳香酱烧鸡,新派粉蒸肉,南乳焖鱼头都可以用,非常适合烹制焖类的菜品。

甜辣酱

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食材:

蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。

做法:

  1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。

  2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。

辣味汁

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

适合拿来做爽脆的蔬菜,风味萝卜等等。

食材:

盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克,白砂糖15克,香醋、芝麻油各2克,辣椒粉5克,蒜米6克,红油250克。

做法:把上面所有用料调匀即可。

辣椒粉做法:

干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内,炒至辣椒变香脆,取出后放凉,用石臼捣碎。

蚝油汁

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。

做蚝油鸡、蚝油肉片等菜肴的时候用得上!

烧烤酱

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

食材:

番茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 ,橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。

做法:将以上所有材料混合调匀即可。

三杯汁

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

食材:

酱油、冰糖各400克,白砂糖100克,蚝油1瓶(907克),米酒3瓶(610/瓶),味精125克,油膏150克,豆瓣酱、陈醋各200克,甘草片30克,美极鲜味汁、鸡精各50克。

做法:

将所有用料放入锅内,小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化,即可出锅。

鲜香偏甜,略带酒香味。做三杯菜必备,比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。

牛肉汁

可以用来做京葱牛肉,咸甜酸辣口味。

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食材:

米醋500毫升,陈醋420毫升,一品鲜1250毫升,辣鲜露400毫升,美极鲜味汁950毫升,味精、浓缩鸡汁各50克,纯净水2500克,白糖250克。

做法:将所有原料混合均匀即可。

万能凉菜汁

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

做法:

1.准备所有食材:蒜末 15克/生抽 15克/芝麻油 10克/醋 10克/蚝油 10克/糖 5克/油泼辣椒 适量;

2.将所有调料混合均匀即可。

凉拌各种菜都用得上!简单方便,味道很不错。

凉面酱

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

食材:

芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 。大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 。

做法:

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.将所有材料调匀,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。

鱼香味酱

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

食材:

A料(泡红辣椒600克,泡姜200克),蒜300克,葱500克。

B料(白糖、陈醋各250克,盐40克,味精、酱油各20克,老抽10克)。

做法:

1.将蒜洗净,剁成小粒,将葱洗净切成葱花,将A料剁成蓉。

2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料,最后放入蒜末和葱花调匀即成。

做鱼香肉丝,鱼香炸鸡,鱼香海螺片等菜必备的酱。

茄味汁

把番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和即可。

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

拌溜荤菜用得上,如:茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等等。

糖醋汁

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

食材:

白醋4千克,水1500克,OK汁2瓶,盐10克,番茄沙司7瓶,葡萄汁400克,糖6千克,干红辣椒末10克,柠檬片50克。

做法:

番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、葡萄汁,再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。

可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等菜肴。

酸辣酱汁

15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!过年过节轻松做出美味佳肴!

做法:

1.准备所有食材:橄榄油 25克/辣鲜露 25克/蒸鱼豉油 60克/纯净水 30克/陈醋 30克/鲜泰椒粒 10克/白糖水(比例1:1) 10克/白芝麻 2克;

2.将所有调料混合均匀即可。

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