老北京炸酱面/ 制作方法 / 1.把老抽和黄豆酱倒入一个大碗内，加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；香葱切成碎末备用 2.炒锅内倒入3勺食用油，油热后放入香葱末翻炒半分钟后倒入肉末，一起翻炒至变色，然后倒入黄豆酱用小火慢慢翻炒7、8分钟即可 3.把洗净的红心萝卜切丝；黄瓜洗净后切丝； 4.水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条，浸入冷开水后捞起盛入碗内 5.最后把红心萝卜和黄瓜丝夹到面条上，在盛入1勺炒好的炸酱、放入香葱末、再倒少许醋拌均匀即可 油泼面/ 制作方法 / 1.用温水化开约2克盐，倒入面粉中，搅成大的棉絮状，再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟，硬度和饺子面差不多 2.饧好的面团放面案上揉光滑，搓成长柱形，切成等量剂子，取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干，全部弄好放容器里，盖保鲜膜再次饧10分钟 3.绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末；锅里水烧开，将面剂子撑长，放入滚水中，面煮至八成熟，放入绿叶菜 4.另起一锅，放入油，煮好的面连菜一起捞入碗内，撒辣椒粉，撒花椒粉，撒入蒜末，将热油浇在上面拌匀即可 陕西臊子面/ 制作方法 / 1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净；长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段；豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝 2.摊鸡蛋饼，切成菱形块--做漂菜；韭菜切小段--做漂菜；锅内倒少许油，先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐 3.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用；锅内再倒少许油，加入4小勺盐，油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋，加入姜丝，烧开倒半锅开水，放入炒好的配菜，放十三香、胡椒粉；放肉臊子，放2勺油泼辣子，把汤滚开，关火；放漂菜，鸡蛋片和韭菜碎，臊子汤就做好了 4.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出；每碗只捞碗底一点面，浇入臊子汤即可食用 牛肉拉面/ 制作方法 / 1.把牛肉及骨头用清水洗净，在水里浸泡4小时，将牛肉及骨头下入温水锅，煮开撇去浮沫，加入盐，草果，姜皮及花椒用纱布包成调料包放入锅内，小火炖5小时后，捞出晾凉后切成小丁 2.舀几勺煮骨头的汤加入清水里，烧开除沫，把萝卜洗净切成片煮熟；准备蒜苗、葱花、香菜碎备用 3.将和好的的面，拉成细面下过煮熟，捞出后浇上牛肉汤、萝卜片、肉丁、辣椒油，撒上蒜苗、葱花、香菜碎即可食用 山西刀削面/ 制作方法 / 1.将面粉加水调制成面团（面粉与水的比例为5:2），揉至面团表面光滑细腻，覆盖显布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形 2.左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食 大盘鸡拉条子/ 制作方法 / 1.先和面，加盐，和软一些，和好后醒面 2.鸡切块，锅内加3勺油烧热，炒糖色，加入鸡块，加葱姜，花椒大料，料酒，酱油，茴香，辣椒；炒上色出香，加水烧开，加切好的土豆，加少许盐，多留点汤 3.把面擀成片，切条，再醒一会，约5、6分钟；水烧开后拉面，拉住两头上下抖动，入锅 4.煮好的面浇上大盘鸡卤即可 旦旦面/ 制作方法 / 1.葱姜蒜切末，油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入肉末炒熟，芽菜，酱油，醋，胡椒粉，辣椒油，放入一起炒 2.煮面，面快好时同时放入青菜一起煮熟，将煮熟的面抖干；拌入酱料即可 武汉热干面/ 制作方法 / 1.将细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟 2.蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml）搅拌均匀 3.在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用 4.大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎 5.食用时将所有材料拌匀即可 河南烩面/ 制作方法 / 1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，醒面至少3个小时以上 2.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用，在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时 4.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟 5.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可 羊肉炒面片/ 制作方法 / 1.将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了 2.揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用 3.在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝 4.将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口 杭州片儿川
/ 制作方法 / 1.用猪腿肉、笋分别切成大片，雪菜切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、胡罗卜片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成。各料捞出，原汤留用 2.在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分，倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可 延吉冷面
/ 制作方法 / 1.香菜煮肉料：葱酒姜八角盐胡椒粉少许；牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟 2.取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中 3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 重庆小面
/ 制作方法 / 1.葱姜蒜切末，葱叶切葱花，肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀 2.热锅放适量油，油烧全熟倒入碎肉翻炒熟；加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右 3.最后大火收汁捞出备用，面条放入沸水锅中用筷子拨散，待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软 4.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油；调入适量的面条汤和葱花 5.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可食用了 葱油拌面
/ 制作方法 / 1.小火熬猪油，慢慢熬出猪油 把油渣丢掉；把葱切段 入锅小火慢慢炒，不停翻动以免变焦 2.加入适量的李锦记酱油 即可关火，盛起 另起锅煮面 3.面煮好盛碗内，淋上葱油 拌一下就可以吃了 阳春面
/ 制作方法 / 1.取－小团猪油放在锅底，适量加些精盐，再加适量海鲜酱油 2.开水煮细面3至4分钟，捞进碗中，带些汤，撒些葱花，加几片肉即可 福建沙茶面
/ 制作方法 / 沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可食用 昆山奥灶面
/ 制作方法 / 1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用 2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白 3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色 4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可 5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 镇江锅盖面
/ 制作方法 / 1.韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净 2.烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽；煮面时准备汤底，面碗里放酱油 3.白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟猪油，干虾皮，红葱酥适量 4.煮好放入面碗，加入适量开水，盖上烫好的素菜，香干丝与蒜末 5.然后还可以加上自己喜欢的荤浇头，拌匀就可食用 |
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