|
壹读精选 全国都下雪了，就北京没下，然而今天依旧是超冷...即使已经裹着「羽绒服」贴着「暖宝宝」，一碗热乎乎的食物依旧是冬天不可缺少的温暖，楼下便利店正好有卖关东煮，一起来一碗吧！ 关东煮据说是日式烤串加汤煮的，因此在日语里读成「御田」，罗马音写成「Oden」，念起来很短平快，算是对我这种穷鬼最友好的日料了...因为串串有很多种，挑了几个写~ 海带结 日语里是叫「昆布」，大家都叫海带，但究竟是不是呢？先卖个关子。商家刚进货昆布的时候都是干燥的，得浸泡在加入醋的水中三分钟，就可以使鲜味散发出来了。 之后把拖把样的大海带捞出来控水，放置半天后，海带就鲜得直掉眉毛了（这个梗好冷，会不会没人看出来...） 摆放整齐后，切成 15 厘米长的小段，等会儿要打结~ 工人手动打海带结，没错，人工的，老奶奶继「给花生剥壳」和「编制假发」之后又有活儿干了...如果遇到海带太宽了，还需要撕开来再打结。 竹轮面筋 竹轮并没有用真的鱼肉，全是面...连「火腿肠」这种大多数淀粉很少肉的东西都比不上，简直是被骗了好多年。在小麦粉中加水，用机器搅拌打个 30 分钟。由于小麦粉是高筋的面粉，搅拌后就会起筋，口感就会劲道起来。 之后从机器中取出来，调整好形状后再塞进辊压机，用棍子多次压薄，面坯就做完了。 再放入拉长机，按规定的长度切开来。接着只要放上一条小棍子，面皮就会自己裹上去。 注意看慢动作，一个形象的「卷铺盖走人」... 压制竹轮的八角星形状，会用上特殊的模具，猛地想起来小时候看《侠女闯天关》里他们争夺的那几把钥匙...工人把卷好的面坯放进模具里，压合好后之后放入热水中煮上 30 分钟，面一煮就膨胀开来撑成特殊形状了。 这种操作方法还有一个奇葩用处——有的苹果上能有「福、禄、寿」之类的膨胀大字凸起，果农是在苹果还没长大时，给装进某一面有阴刻的大字模具里，等到苹果长大就挤胀成这样了。 煮完后将面筋转移到另一个架子上，由机器抽去小棍子，竹轮就滚落下来了。
把这一条条的面筋放在水中泡上一天后，竹轮就完成了~
炸鱼丸 鱼丸的原料是金线鱼之类的肉泥，下次会写一篇鱼肉是如何从流水线上剔下来的文章，资料都已经找好了，今天就直接从肉糜开始啦~
把冷冻肉糜放入切碎机中切碎，再转移到石臼中进行拌料。搅拌的过程中还要不断添加调料。
接着到了大师傅展示手工的环节！跟打边炉的店里大厨一样的手法：虎口一挤，往刀口一靠，一个圆溜溜的鱼丸就成型了，之后再放入油中一炸。
啧啧，再把多余的油一吸走，炸鱼丸就做好了！
年糕福袋 我是没吃过年糕福袋的，但我吃过挺多紫菜福袋...做法也差不多，就是料变了，首先做好的年糕都还是软糯的，先分出小块，一个个给搓圆了。
再装进油炸豆腐卷里，之后用晒干的葫芦条给系上。
再用浸泡过海带的水和木鱼花（就是吃章鱼小丸子都要撒的那个）熬上汤。
熬煮一锅关东煮 最后把所有的食材下锅一起慢慢熬煮，一碗冬日的幸福关东煮就做好了！(¯﹃¯)
等等！我还有话说 坊间流传都说「昆布」和「海带」是同一个东西，但真的是吗？这个问题，江小丧在看神乐吃醋昆布时就去查过...生物学的分类上一个是海带目的海带科的海带属，一个是海带目的翅藻科的昆布属，界、门、纲、目、科、属、种，到了「科」这儿就不一样了，所以「海带」和「昆布」是真不一样了。 不过日本人管海带叫昆布，其实还是沿用了中国古代《尔雅 · 释草》中「纶布」的说法，而我们在引进日本海带的同时也引进了「昆布」的名字，所以也就有了昆布就是海带这一说法。 来源 | 有趣的制造（ID:MadeWithFun） |
|
|
来自： yangtz008 > 《美食、佳餚、美酒、咖啡、香草》
