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年关即将到了，很多人在家里都会进行卤制猪货，卤制一锅好的猪肉，重点就是料包的配方，今天就教大家一种由18种辛香料组成的专门熏卤猪肉的配方，自古就有“久纯不腐，蚊蝇不恋”的美誉，而且可以完美的去腥除异增香，吃后还不上火，今天就全部教给大家。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。 卤猪肉 配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。 食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。 卤水制作： 1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。 2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。 3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。 4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。 5.一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。 6.如需制作成熏味，可以用白糖、柏木作为锅底进行熏制。 卤猪肉 制作注意事项： 1.必选选用新鲜的食材，尽量不要使用冷冻食材。 2.如果大家是熏制，需要把猪肉捆扎好，进行熏制。 3.熏制时必选选用高的锅盖，免得肉质发苦。 4.卤完后的卤水，需要过滤完所有滤渣后保存。 卤猪肉 大概的制作方法就是如上，今天主要是为大家写的卤制猪货，写熏制的比较少，因为大部分人都是直接进行卤制的食用，很多人家里也没有熏制用的配料，所以简单写了一下，如果您对卤猪肉还有更好的建议，请留言，提前感想您。需要500道酱料，请私信发“酱料”两字，感谢，天冷注意保暖喔。 |
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