还在相信蜂蜜的神奇功效?喝蜂蜜的8大误区,很多人都中招了

2018-02-06  mxb08


本文专家:刘静,华东理工大学食品质量与安全方向研究生


本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后


近些年,人们对蜂蜜的神奇功效捧过了头。认为蜂蜜营养丰富,喝蜂蜜水能美容保健、改善睡眠、通便排毒等等。




小小的蜂蜜真的有大家所说的神奇功效吗?


今天我们就来盘点一下关于蜂蜜的认识误区。这8大误区,你知道几条?


1. 蜂蜜可以用开水冲?


和用开水冲泡茶叶一样,很多人也喜欢用开水冲泡蜂蜜。其实,这是大错特错的!


蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜质量优劣的一个重要指标。


而活性酶的最适宜温度在37℃左右,温度越高,活性越低。研究表明:当温度超过60℃时,活性酶会被杀死,失去活性。



因此,用开水冲泡蜂蜜,会导致蜂蜜中的生物酶失活,营养价值降低。一般推荐用40℃以下的温水或凉水冲泡蜂蜜。


2. 蜂蜜不能治疗感冒引起的咳嗽?


美国胸科医师学会(ACCP)研究过普通感冒相关咳嗽(CACC)的相关治疗方法和药物,写了一份报告,在报告中认为蜂蜜是治疗 CACC 的唯一推荐药物。



2012 年以色列的对照研究结果也显示出,蜂蜜确实可以减轻儿童咳嗽的频率和程度。


基于这些研究,美国儿科学会建议:1 岁以上的儿童如果因为普通感冒而咳嗽,可以喝 2~5 mL 的蜂蜜来止咳。


3. 婴儿可以吃蜂蜜?


蜂蜜中会含有肉毒杆菌,可引起婴幼儿中毒症状,小于6个月的婴儿更容易感染此病。


中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小时,症状包括便秘、疲倦、食欲减退等。



虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小,但医生还是建议:在孩子满1岁以前,不要吃蜂蜜及其制品。


4. 喝蜂蜜能润肠通便?


其实,有些人之所以喝蜂蜜后通便了,是因为他们的身体果糖不耐受


蜂蜜里含有大量果糖,果糖不耐受的人,肠道吸收果糖的速度很慢,喝下蜂蜜后,果糖来不及吸收。




为了平衡肠道内的渗透压,水分会进入肠腔,大便的体积增加,就容易拉肚子。


5. 蜂蜜出现泡沫不能喝?


当蜂蜜储存环境的温度升高时,蜂蜜表层往往会出现一层泡沫,很多人认为这是蜂蜜发酵变质的表现,不能再喝了。


其实主要原因:当温度升高时,蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性会增加,会加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖,变成过氧化氢(具有抗菌消炎效果)。


而过氧化氢在高温下容易分解为氧气,由于蜂蜜较浓稠,很多氧气会积聚在蜂蜜表层,形成白色泡沫




可见,蜂蜜表层有泡沫,不仅能喝,反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。


一般来说,蜂蜜中的活性酶含量越丰富,蜂蜜的质量越好!


不过,需要注意的是:蜂蜜发酵变质时确实也会产生泡沫,但这时的泡沫往往非常多,而且比较粗大。


同时,蜂蜜会有很明显的酒味。这样的蜂蜜就不能再继续食用了。


6. 蜂蜜凝固是因为变质了?


当蜂蜜的储存环境温度降低时,很多蜂蜜都会慢慢凝固,很多人认为这是因为蜂蜜变质了。


其实,蜂蜜在低温下凝固,称之为“蜂蜜结晶”,蜂蜜结晶和“水在低温下凝结成冰”的道理是一样的。



其实,蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现象,其质量并不会受到影响。


蜂蜜主要由65%—80%的葡萄糖和果糖两种天然单糖组成,而葡萄糖会结晶,果糖不会结晶。


结晶蜂蜜是好是坏,结晶程度,正是说明该蜜中的天然葡萄糖含量的不同。


7. 蜂蜜拉丝才是真蜂蜜?


网上流传着一种“蜂蜜拉丝法”来鉴别真假蜂蜜:用筷子将蜂蜜挑起,如蜂蜜能拉成细长的丝,且丝断后会自动回缩呈球状者,为真蜂蜜。


其实,这种方法是错误的。



蜂蜜拉丝法只能鉴别蜂蜜是否浓稠,无法鉴别真假,因为假蜂蜜也可以做的很浓稠,而真蜂蜜也可能是稀的。


事实上,蜂蜜的造假方法很多,如果不借助专业仪器,单靠某一种方法是不可能鉴别出所有真假蜂蜜的。


8. 蜂蜜最好放进冰箱?


进了冰箱的蜂蜜,会结晶析出葡萄糖。这样不仅影响口感,还会让人误认为蜂蜜坏了。


赶紧走出这些误区,别再中招了!



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