这5种野生三文鱼，你分得清吗？

如果阿拉斯加是一个独立国家的话，它将是全世界最大的野生鲑鱼产地。

编译/ 海鲜指南（seafood-guide） 王诗颖

*部分信息及图片来自wdfw、wildalaskaseafood

美国最大的州——阿拉斯加，占全美总面积的五分之一，与加拿大共用北美大陆第二长水系，拥有美国一半以上的海岸线。

多条河流注入白令海峡和阿拉斯加湾，在这片冰冷而富含养分的水域生活着400多种鱼类、贝类，虾蟹和软体动物。

也因此阿拉斯加州的渔业产值连续二十年居美国第一，2016年，阿拉斯加的捕捞量占全美58%。整个北美约90%的商业太平洋鲑鱼都产自阿拉斯加。

王鲑（chinook）、狗鲑（chum）、银鲑（coho）、红鲑（sockeye）、粉鲑（pink）这五种太平洋鲑鱼都在阿拉斯加水域产卵。如果阿拉斯加是一个独立国家的话，它将是全世界最大的野生鲑鱼产地。

王鲑

王鲑Oncorhynchustshawytscha，英文名Chinook/King Salmon，又称大鳞大麻哈鱼，背部及尾部均有斑点，它是太平洋鲑鱼中体型最大的品种。部分王鲑的体重能达到100磅（约45kg），但大部分王鲑的体重小于50磅，平均重量为20磅（约9kg），长30-40英寸（约76-101cm）。目前所捕获的最大王鲑长147cm，重57kg。

产卵期的王鲑

王鲑是所有鲑鱼中最高级的品种，它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼。颜色较红但不如红鲑鲜艳，纹理分明，肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁，一般以整鱼、鱼排或鱼片的形式销售。

高品质的王鲑最推荐的食用方法当然是刺身，但因其含油量高，微煎、烘烤等烹饪方式都能激发它的特质。

红鲑

红鲑Oncorhynchus nerka，英文名Sockeye/Red Salmon。体型较小，尾巴和背部无斑点。平均体重在6磅（2.7kg）左右，长约25英寸（63cm）。是这五种太平洋鲑鱼中产量第二大的品种。

产卵期的红鲑

红鲑的肉质紧实，颜色为鲜红色，脂肪含量较高，风味浓郁。在整个烹饪过程中，其鲜红的颜色保持不变。一般以整鱼、鱼排或鱼片的形式销售，也有罐装和袋装的。

烹饪后的红鲑颜色依旧鲜红

银鲑

银鲑Oncorhynchus kisutch，英文名Coho/Silver Salmon，背部及尾巴上叶有斑点，体型中等，在五种太平洋鲑鱼里仅次于王鲑，平均体重12磅（5.4kg），长25-35英寸（63-89cm）。

产卵期的银鲑

银鲑鱼肉颜色近橙红色，口感细腻，肉质紧实，脂肪含量低于王鲑和红鲑。有很多人认为银鲑是炙烤（grilling）的最好选择。

狗鲑

狗鲑Oncorhynchus keta，英文名Chum/Dog Salmon，又名秋鲑，背部及尾部无斑点。平均体重为8磅（3.6kg），长25-27英寸（63-68cm）。

产卵期的狗鲑

狗鲑的鱼肉偏粉红色，肉质紧实，适合烟熏，因其脂肪含量低，建议降低烹饪温度。

另外，狗鲑的鱼籽颗粒饱满，颜色艳丽，一般我们所吃到的鲑鱼籽就取自狗鲑。

粉鲑

粉鲑Oncorhynchus gorbuscha，英文名Pink/Humpy Salmon，又名驼背大马哈鱼，背部有黑色斑点，尾部有较大椭圆斑点。粉鲑是产量最多的太平洋鲑鱼，也是体型最小的，平均体重在2-3磅（0.9-1.4kg）。

产卵期的粉鲑

粉鲑肉呈粉色，颜色较淡，味道也柔和清淡，也因其产量大、较为经济，常被制成调味产品或做成罐头，更是拌沙拉的不二选择。

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