|
火锅，向来是一群人的狂欢，“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，只有这样才能体会到火锅的乐趣。 对火锅商家而言，为一个人专门推出火锅产品，肯定算不上是一门划算生意。方便火锅存在就是为了满足那些即使一个人也想吃顿火锅的消费者。 也正是因此，主攻外卖的自热小火锅迅速上位，成了不少人的新宠。 但很快，我们发现消费者对方便小火锅的定位非常混乱，有些人认为它是方便面的替换品；有些人将它当做一种休闲食品；有些人觉得方便小火锅的存在于堂食火锅有所碰撞；也有人认为方便小火锅将替代部分外卖商家。 但事实究竟如何？我们不妨通过餐饮从业者以及市场数据来仔细看一看。 一、替代方便面？1、方便面低端市场的衰微 8月11日，中国第二大方便面统一企业突然宣布，未来该公司将“逐步退出方便面市场”，但不会离开“面”的市场，会重新定位。 这是中国方便面业遭遇连续4年市场整体销量下降后，寡头级企业做出的重要选择。统一企业董事长罗智称，该公司退出的是低端的面块加水的泡面市场，仍会发力高端方便面市场。 数据显示，2015年中国内陆方便面销售量同比下跌6.75%，2016年销售量同比下降5.7%，包括市场份额前四的康师傅、统一、今麦郎、白象，2016年做方便面的22家企业中，有6家退出市场。 虽然今年上半年康师傅的营业额以同比上升4.2%的业绩“小胜”，但行业整体下滑的趋势还在继续；方便面依旧被频繁唱衰；年轻消费者的个性化需求愈演愈烈。 方便面整个行业都面临着危机。各大型方便面巨头都在提升方便面档次上做着尝试，希望实现产品的高端化，希望以此摆脱方便面是“廉价食品”的定位。 2、方便火锅能否取代方便面？ 一碗卖到块30块的方便面，和自热火锅看上的是同一类消费人群——敢于尝试新鲜事物的年轻人。 但方便面比起方便火锅依然有着很大的优势，就两者的初衷“方便”而言，方便面五分钟即食、烹饪过程更加安全、消费市场更加成熟等优势是方便小火锅暂时无法取代的。 而且方便面是由地段逐渐向高端发展，是一个不断完善、不断升级的过程，方便小火锅目前来说，还是生产准入门槛极低的创新单品，不论是产品还是模式都需要进一步摸索改进。 今年7月，成都市食品药品监督管理局也发布了关于公开征求《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》（征求意见稿）的公告，以期能规范成都方便火锅生产许可活动，加强方便火锅质量安全监管。 二、威胁堂食火锅？“不太可能。”成都火锅品牌麻辣空间创始人肖守健告诉必读君，“火锅是一个极度依赖消费场景的品类，对饮食而言，体验是很重要的一个环节，尤其是火锅，大家围坐一起边吃边聊，这种体验是自热小火锅以及其他外卖火锅所不能取代的。” 目前市场上的方便小火锅也有着与堂食火锅截然不同的消费场景，在成都，已经开始有不少商家将方便小火锅作为旅游纪念品、伴手礼，出售给外省消费者。 贴牌成都标签的方便小火锅，对于外省消费者而言，更像是成都火锅的体验装。 除此之外，食材的安全性也会影响到消费者的选择。 “在店里不管是蔬菜还是肉类都是比较新鲜的,这一点是外卖火锅以及自热小火锅所达不到的。像土豆、山药等菜品，切开之后很快就会氧化，不及时下锅的话很容易影响到口感。” 这种说法也得到了不少食客的认同，有“挑剔”的食客直言，无论是从口味，还是从就餐的感受来说，方便火锅都不能与现煮的火锅相提并论。 三、与外卖竞争？“现在买的人还挺多的，刚开始卖的时候，一个周只能卖十几份，现在经常会有人成箱购买。”主要通过微商来销售自热小火锅的徐卉告诉我们。 虽然方便火锅操作起来简单方便，但与外卖相比，价格却不算便宜。 “我这边销售的主要分肉、菜、毛肚三种食材为主的产品，卖的最好的毛肚口味一份是38元，这个价格并不便宜。”徐卉直言，“而且对男生而言，一份可能还吃不饱，更多的是为了尝尝鲜。” “一个人的火锅，加班、出差、宵夜，想吃就吃，消费场景拓展了，是消费需求下细分出来的巨大市场”，良品铺子采购员介绍，去年年底，公司已开始研究这块产品，用了近10个月研发，今年国庆节前“方便火锅”产品正式亮相。 良品铺子方面认为，火锅是传统餐饮，“方便火锅”则是跨界产品，或者称为即食零食休闲食品更贴切。 也就是说，方便火锅与外卖并不是同一消费场景下的竞争关系，外卖可以顿顿都吃，但方便小火锅却不适合如此高频的消费，两者之间更多的是互补关系。 商家经营方便小火锅的目的也不过是为了弥补消费者想要随时吃火锅的想法，而并非是去替代其他的产品。 根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的数据，从营业额来看，火锅是我国餐饮第一大品类，占据餐饮行业总营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类。而且火锅也是中餐里分化最明显的，细分是发展趋势。 对自热式小火锅而言，现在并没有核心竞争力，同质化竞争会比较严重，如何做出差异化是个难题，只有细分市场，分化出不同品类，才可以更好的在火锅江湖中占据一席之地。 来源：餐饮人必读 作者：小白 |
|
|
