透明如紙,色澤紅亮,香甜麻辣。 材料: 牛肉(後腿)500克 :江米酒25克 香油25克 植物油150克 姜15克 白砂糖15克 鹽15克 五香粉5克 花椒粉5克 味精1克 做法: 1.選黃牛後腿部淨瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齊,分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽,捲成圓筒,放在竹筲箕內,置通風處晾去血水。 2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤乾水汽,入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長5釐米、寬3釐米的薄片子,重新入籠蒸約30分鐘,取出晾冷。 3.油燒熱,加入生薑和花椒粒少許,將油鍋端離火口10分鐘,再把油鍋置火上,撈去生薑、花椒粒。 4.牛肉片上均勻抹上江米酒,下油鍋炸透,邊炸邊用鏟輕輕攪動,待牛肉片炸透,即將油鍋端離火口,撈出牛肉片。 5.鍋內留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油調拌均勻,晾冷即成。 |
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