和家人经常去包子铺吃包子,落座后点餐,与往常一样荤素搭配,素馅的点了韭菜鸡蛋馅的,可服务说抱歉,这个今天准备的馅卖完了,怎不多准备些,我们是按往常客流量和客人喜欢程度还多准备了一倍的馅,看来大多数人都喜欢韭菜鸡蛋馅的包子呀。
2、准馅料。先把木耳粉条泡发,然后炒勺倒油稍炒后拿出切碎,韭菜700克水泡1小时后洗净沥干水分,切成碎节,炒勺上火放花生油,把打散的300克鸡蛋炒熟切碎。上述主料凉后拌在一起。大厨的独特方法在此,做混合香油,用花生油猪油葱姜蒜18种香辛料,用小火熬制而成,油与调料分离,凉后就可使用。这时注意先拿出70克混合香油,再加入30花椒油,把混合油再与花椒油混合,全部加入馅中,拌时用手上下翻动馅,搅动则导致韭菜变蔫,拌匀后,加入12克盐和10克鸡精拌匀,还是上下翻动拌。等猪油呈白色时,韭菜鸡蛋馅做好成功,可以包了。
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