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在我所知，豆豉是有两种的， 一种黑漆漆的，叫黑豆鼓，主要用于做菜的调料； 一种是黄的，叫水豆豉，口感比较绵软，直接吃，下饭。 黑豆豉比较常见，豆豉鱼、回锅肉里都用得到它； 水豆豉在其他地方倒没见过，四川的一些菜市场上能看到些。 现在正好是做水豆豉的好时间，主要是温度比较适宜。 这种很传统的小食，本来也不会做， 这次在妈妈指导下操作出来了一盘。 主要就是将熟豆子发酵， 至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。 做好的豆豉放冰箱里，每次吃多少取多少， 搭配白粥就最好了。 材料： 干黄豆：500克 老姜：200克 盐：适量 1、黄豆提前一个晚上泡上； 2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好； 3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟； 4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置； 5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起； 6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了； 7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存； 8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。 |
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